[17620072 not for publication] Analisis potensi patogen isolat khamir (candida tropicalis, candida akabanensis dan hanseniaspora opuntiae) nira tebu dan jagung manis

ABSTRAK:

Analisis potensi patogen pada suatu mikroorganisme sangat penting dilakukan untuk memastikannya aman dikonsumsi sesuai dengan syarat mikroorganisme pangan. Sebelumnya, beberapa isolat lokal mikroorganisme berupa khamir milik Laboratorium Mikrobiologi UIN Maulana Malik Ibrahim Malang telah berhasil diisolasi dari Tanaman Nira Tebu dan Jagung Manis dan dianggap memiliki kemampuan sebagai pengembang roti yakni antara lain spesies Candida tropicalis yang diberi label NJM1 dan NJM2, Hanseniaspora opuntiae dan Candida akabanensis yang masing-masing diberi label FST1 dan FST2. Analisis dilakukan dengan beberapa model uji sesuai dengan tanda virulensipada khamir antara lain uji Hemolisis dan uji ekspresi enzimatik berupa Protease dan Fosfolipase. Pada uji hemolisis diketahui keempat isolat tidak menimbulkan zona transluen (hemolisis γ) sehingga menghasilkan Hi=1. Pada uji fosfolipase keempat isolat tidak menunjukkan adanya aktivitas presipitasi dengan hasil pz=1. Sedangkan pada uji protease, hanya pada isolat Hanseniaspora opuntiae menghasilkan Pz=1 yang berarti tidak mengekspresikan enzim protease sedangkan isolat NJM1, NJM2 dan FST2 masing-masing menghasilkan pz sebesar 0,64 ± 0,108; 0,56 ± 0,032 dan 0,58 ± 0,054 yang menunjukkan aktivitas enzim sedang. Berdasarkan analisis yang dilakukan, keempat isolat khamir dinyatakan aman untuk dikonsumsi.

ABSTRACT:

Analysis of the potential pathogens in a microorganism is very important to ensure that it is safe for use in food microbiology in accordance with the requirements of food microorganisms in general. Previously, several local isolates of microorganisms which is yeast from Microbiology Laboratory of UIN Maulana Malik Ibrahim Malang that have been isolated from the Sugarcane and Sweet Corn and considered to have the ability as baker’s yeast include Candida tropicalis which are labeled as NJM1 and NJM2, Hanseniaspora opuntiae and Candida akabanensis labeled as FST1 and FST2. The analysis was carried out using several test models according to the virulence factors in the yeast, those are hemolysis test and enzymatic expression test in the form of proteases and phospholipases. On hemolysis test, it was found that the four isolates did not cause a transluent zone (y hemolysis) which mean Hi=1. For the phospholipase test, all of isolates did not show any precipitation activity with the result pz=1. Meanwhile, in the protease test, only species Hanseniaspora opuntiae produced pz=1 which means they did not express the protease enzyme, while isolates NJM1, NJM2 and FST2 each produced pz of 0.64 0.108; 0.56 ± 0.032 and 0.58 ± 0.054 which indicate moderate enzyme activity. Based on those analysis, four of the yeasts isolates are safe to eat.

الملخص:

يعد تحليل مسببات الأمراض المحتملة في الكائنات الحية الدقيقة أمرًا مهمًا للغاية للتأكد من أنها آمنة للاستهلاك وفقًا لمتطلبات الكائنات الدقيقة الغذائية. في السابق ، تم عزل العديد من العزلات المحلية من الكائنات الحية الدقيقة على شكل خميرة تابعة لمختبر الأحياء الدقيقة في جامعة الإسلامية الحكومية مولانا مالك إبراهيم مالانج من نباتات قصب السكر والذرة الحلوة واعتبرت أن لديها القدرة على زراعة الخبز ، بما في ذلك أنواع المبيضات الاستوائية التي كانت المسمى NJM1 و NJM2 ، تصنيف Hanseniaspora Opuntia و Candida Akabanensis FST1 و FST2 ، على التوالي. تم إجراء التحليل باستخدام عدة نماذج اختبار وفقًا لعلامة الفوعة في الخميرة ، بما في ذلك اختبار انحلال الدم واختبار التعبير الأنزيمي على شكل إنزيم البروتياز والفوسفوليباز. في اختبار انحلال الدم ، لم تتسبب العزلات الأربع في منطقة شفافة (انحلال دم) بحيث أنتجت Hi = 1. في اختبار phospholipase ، لم تظهر العزلات الأربع أي نشاط ترسيب وكانت النتيجة pz = 1. وفي الوقت نفسه ، في اختبار البروتياز ، أنتجت عزلات Hanseniaspora Opuntia فقط Pz = 1 مما يعني أنها لم تعبر عن إنزيم البروتياز ، بينما أنتجت كل من العزلات NJM1 و NJM2 و FST2 pz 0،64 ± 0،108 ؛ 0.56 ± 0.032 و 0.58 ± 0.054 والتي تشير إلى نشاط إنزيم معتدل. بناءً على التحليل ، تم إعلان عزلات الخميرة الأربعة آمنة للاستهلاك.