Pembuatan minuman probiotik dari sari kacang tanah dengan penambahan air kelapa dan susu skim

INDONESIA:

Minuman probiotik merupakan salah satu minuman fungsional yang dapat dibuat dari bahan nabati yaitu air kelapa muda dan kacang tanah karena mempunyai kandungan gula dan nutrisi lainnya yang dapat digunakan untuk media pertumbuhan bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan (air kelapa dan sari kacang tanah) dan konsentrasi susu skim terhadap kualitas minuman probiotik.

Pembuatan minuman probiotik dilakukan dengan metode fermentasi karena mempunyai kelebihan menghasilkan asam laktat dengan hasil kemurnian yang tinggi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama yaitu perbandingan sari kacang tanah dan air kelapa muda (50% : 50% dan 75% : 25%). Faktor kedua yaitu variasi konsentrasi susu skim yaitu (0%, 1% dan 2%).

Hasil minuman probiotik dianalisis total bakteri asam laktat (BAL), uji pH, total asam, dan analisis organoleptik. Hasil terbaik uji total BAL pada perlakuan 2B dengan perbandingan sari kacang tanah : air kelapa (75%:25%) dan susu skim 2% yaitu 9,2 x 109(CFU/ml), uji pH pada perlakuan 1A dengan perbandingan sari kacang tanah : air kelapa (50%:50%) dan susu skim 1% yaitu 3,0, uji total asam pada perlakuan 2C dengan perbandingan sari kacang tanah : air kelapa (75%:25%) dan susu skim 0% yaitu 0,33%, Hasil terbaik pada uji organoleptik terhadap rasa, aroma dan keseluruhan produk yaitu pada perlakuan 2B dan terhadap tekstur dan warna yaitu pada perlakuan 2C.

ENGLISH:

Probiotic drink is one of the functional drinks that can be made from vegetable ingredients, namely young coconut water and peanuts because they contain sugar and other nutrients that can be used as growth media for lactic acid bacteria. This study aims to determine the effect of comparison (coconut water and peanut extract) and skim milk concentration on the quality of probiotic drinks.

The production of probiotic drinks is carried out by the fermentation method because it has the advantage of producing lactic acid with high purity results. This study used a Randomized Block Design (RAK) which consisted of 2 factors. The first factor is the ratio of young coconut water and peanut extract (50%: 50% and 25%: 75%). The second factor is the variation of skim milk concentration (0%, 1% and 2%).

The results of probiotic drinks were analyzed for total lactic acid bacteria (LAB), pH test, total acid, and organoleptic analysis. The best results of the total LAB test in treatment 2B with a ratio of peanut extract: coconut water (75%:25%) and 2% skim milk, namely 9.2 x 109(CFU/ml), pH test in treatment 1A with a ratio of peanut extract : coconut water (50%:50%) and 1% skim milk, which is 3.0, the total acid test at treatment 2C with the ratio of peanut juice: coconut water (75%:25%) and skim milk 0% is 0.33 %, The best results on the organoleptic test on taste, aroma and overall product are in treatment 2B and on texture and color are in treatment 2C.

ARABIC:

المشروب البروبيوتيكي هو أحد من المشروبات الوظيفيات وصناعته من المكونات النباتيات وهي ماء النراجيل والفول السوداني لأنهما يحتويان على السكر والعناصر الغذائية الأخرى واستخداما لأوساط نموّه جراثيم حمض اللاكتيك. تهدف هذه الدراسة لمعرفة تأثيرها بين مقارنة ماء النراجيل ودبس الفول السوداني وتحديد الحليب المقشود على جودة المشروب البروبيوتيكي.

تم منهج لإنتاج حمض اللاكتيك في استخدامه بمنهج الإختمار لأنه يتميز بنتائج النقاء العالية. فاستخدمت هذه الدراسة تصميم القطاعات العشوائية (RAK) الذي يتكون من عاملين. أما العامل الأول هو مقارنة ماء النراجيل ودبس الفول السوداني (50٪: 50٪ و 25٪: 75٪). والعامل الثاني هو الأنواع في تحديد الحليب المقشود وهي (0٪، و1٪، و2٪).

فتحلل بها المشروب البروبيوتيكي على تعديد جراثيم حمض اللاكتيك، والحمض، واختبار درجة الحموضة، وتحليل مذاقي. أما أحسن النتيجة في الاختبار على تعديد جراثيم حمض اللاكتيك ودرجة الحموضة بتكوين ماء النراجيل ودبس الفول السوداني (25٪: 75٪) وزيادة الحليب المقشود 2٪. وقيمة الاختبار على تعديد جراثيم حمض اللاكتيك هي 9،2 x 109 CFU/ml وقيمة الاختبار على درجة الحموضة الحامض هي 2،8 من قيمتها. بينما أحسن النتيجة في الاختبار على تعديد الحمض بتكوين ماء النراجيل ودبس الفول السوداني (50٪: 50٪) وزيادة الحليب المقشود 1٪ في نتيجة تعديد الحمض 0،42٪ من قيمتها. وأحسن النتيجة في اختبار المذاقي على الطعم، والرائح، وكل المنتج بتكوين ماء النراجيل ودبس الفول السوداني (25٪: 75٪) وزيادة الحليب المقشود 2٪ من عدده. وأحسن النتيجة في اختبار المذاقي على الملمس واللون بتكوين ماء النراجيل ودبس الفول السوداني (25٪: 75٪) وزيادة الحليب المقشود 0٪ من عدده.