Pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi gula terhadap kualitas dan aktivitas antibakteri kombucha teh rambut jagung

INDONESIA:

Rambut jagung merupakan limbah jagung yang masih bisa dimanfaatkan. karena mengandung zat-zat yang bermanfaat untuk kesehatan, diantaranya sebagai obat tradisional dengan cara direbus dengan air. Cara penyajian teh rambut jagung dapat dimodifikasi menjadi kombucha teh rambut jagung. Teh kombucha adalah minuman segar hasil fermentasi dari teh manis dengan bantuan jamur dan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi penambahan gula terhadap kualitas dan aktivitas antibakteri kombucha teh rambut jagung terhadap Staphylococcus aureus dan Salmonella thypi.

Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan 2 faktor yaitu lama fermentasi (7, 8, 9, dan 10 hari) dan variasi kadar gula (7%, 10%, dan 13%) dengan 15 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA, apabila terdapat perbedaan yang nyata (F hitung > F tabel), maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Duncan’s. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Universitas Islam Negeri Malang.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama fermentasi dan konsentrasi gula tidak berbeda nyata dalam mempengaruhi kualitas dan aktivitas antibakteri kombucha teh rambut jagung. Semakin lama waktu fermentasi maka semakin tinggi kadar asam asetat medium kombucha sampai sekitar 3-7%. Hal ini menyebabkan pH medium kombucha semakin rendah sampai sekitar 2. Begitu juga dengan kadar gula total yang semakin lama semakin rendah sampai sekitar 20-30%. pH yang rendah dan adanya asam asetat menyebabkan diameter zona hambat semakin besar baik pada bakteri gram positif maupun bakteri gram negatif. Kekuatan aktivitas antibakteri terhadap bakteri gram positif tergolong kuat (10-20 mm) sedangkan bakteri gram negatif tergolong sedang (5-10 mm).

ENGLISH:

Hair corn constitudes the corn waste that can still be utilized since it contains substances that are beneficial for health, one of which is used as the traditional medicine by boiling it with water. The way of presenting hair corn tea can be modified into the Kombucha hair corn tea. Tea Kombucha is the fresh fermented drink of sweet tea with the help of fungi and bacteria. This study aims to determine whether there is influence of fermentation time and concentration of adding sugar towards the quality and antibacterial activity of Kombucha hair corn tea against Staphylococcus Aureus and Salmonella Thypi.

This study is an experimental research by Random Group Design with 2 factors, long fermentation (7, 8, 9, and 10 days) and variations of sugar degree of ANOVA, if there were significant differences (F count> F table), it is continued with Duncan's Range Test. The research was conducted at the Laboratory of Microbiology of State Islamic Maulana Malik Ibrahim University, Malang.

The results of the study showed that the fermentation time period and the consentration of sugar not affected the quality and antibacterial activity Kombucha hair corn tea. The longer the fermentation time, the higher the levels of the acetic acid medium Kombucha to about 3-7%. It caused the pH medium Kombucha getting lower to about 2. As well as the total sugar levels which were getting lower to about 20-30%. This leads the diameter of inhibition zone to be greater for both gram positive and gram negative bacteria. The strength of antibacterial activity against gram-positive bacteria was classified strong (10-20 mm), while gram-negative bacteria were moderate (5-10 mm).