Pengaruh paparan gelombang ultrasonik untuk menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan kadar protein pada susu sapi segar

INDONESIA:

Susu sapi sangat mudah terkontaminasi oleh bakteri Escherichia coli. Berbagai teknologi pengawetan telah banyak dilakukan salah satunya adalah pengawetan dengan cara pasteurisasi. Pengawetan dengan cara pasteurisasi hanya mampu menghambat pertumbuhan spora akan tetapi tidak mampu mematikan sporanya. Selain itu pasteurisasi dapat merusak protein pada susu akibat pemanasan pada suhu yang tinggi. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi suhu dan paparan gelombang ultrasonik untuk menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan kadar protein pada susu sapi segar. Metode yang dilakukan adalah memapari sampel dengan gelombang ultrasonik dengan kombinasi suhu dan waktu, kemudian dilakukan Total Plate Coloni (TPC) dan dihitung jumlah koloni dan kadar protein. Data yang diperoleh dalam jumlah bakteri dan kadar protein dianalisis menggunakan grafik. Hasil analisis menunjukkan jumlah bakteri Escherichia coli menurun pada suhu 50°C dan waktu paparan gelombang ultrasonik 30 menit yaitu 8.109 CFU/ml. Gelombang ultrasonik dengan kombinasi suhu tidak mempengaruhi kadar protein pada susu sapi. Hasil analisis menunjukkan kadar protein rata-rata yaitu 2,12%.

ENGLISH:

ords: Ultrasonic Wave, Temperature, Time, Escherichia Coli Bacteria, Protein degree.
Cow's milk is very easily contaminated by bacteria. Escherichia coli bacteria is one of bacterium that can contaminate with milk of cow. Any technologies has been widely applied. One of the technologies is the preservation by pasteurization way. Pasteurization preservation way is only able to inhibit the growth of spores, not to kill the spores. On the other hand, pasteurization can destroy the protein within the milk due to the heat of high temperatures. The research was conducted to determine the effects of temperature and ultrasonic wave exposure combination to inhibit the growth of Escherichia coli bacteria and the protein degree of fresh milk of cow. The method is carried out by exposing the sample by ultrasonic waves with temperature and time combination, then Total Plate Colony (TPC) is performed, and count the number of colonies and protein degree. After the data collected, they are analyzed by using a graph. The results of the analysis showed the numbers of Escherichia coli bacteria at 50 °C were decreased and the exposure time of ultrasonic waves for 30 minutes was 8.109 CFU / ml. Ultrasonic waves with temperature combination did not affect the levels of the protein within the fresh milk of cow. The results of the analysis showed the protein degree an average 2,12 %.

ARABIC:

حليب البقر سهيل متلوث بسباب البكتيريا، وكان بكتيريا القولونية هو يستطيع ان يلويث حليب البقر. كثير من الإستخدام تكنولوجا المادّة ومنهم المادّة بطريق فستايوريساسى. المادّة بطريق فستايوريساسى يستطيع ان يعوق تنمية سفورا فقط ليس يقتله. ومن ناحية اللأخرى يستطيع فستايوريساسى ليفسد بروتين الحليب بسباب دراجة الحرارة العالى. والهدف هذالبحث هو لمعريفة خلطية الحرارة مع بسط موج الفوق الصوتية ليعوق بكتيريا القولونية و قدر البروتين في الحليب المنعش. وام المنهج المستخدم على وهو يبسط عينة بموج الفوق الصوتية مع مخلط الحرارة و الوقت ثم القيام مجموع مستعمرة بلايت قانون العقوبات (TPC) وتحسب عدد القولونية و قدر البروتين. وأظهر تحليل جرى تحليل البيانات التي تم الحصول عليها في بكتيريا و قدر البروتين باستخدام خطوط بيانية، حصول التحليل يدل على عدد بكتيريا القولونية يتنقص في درجاة الحرارة C500 و وقت بسط موج الفوق الصوتية 30 دقائق وهو CFU/ml 8.109. لايؤثر موج الفوق الصوتية مع خلط الحرارة في قدر البروتين في حليب البقر. حصول التحليل يدل على قدر البروتين %.2,12