Pengaruh edible coating dari pati kentang (Solanum tuberosum L.) dan Gliserol terhadap sifat fisik dan total padatan terlarut buah apel (Malus sylvestris (L) Mill.) Var. Manalagi

INDONESIA:

M. sylvestris (L) Mill varietas manalagi termasuk buah klimaterik yang memiliki sifat mudah rusak karena masih melakukan proses respirasi saat pascapanen, hal ini dapat menyebabkan turunnya mutu buah. Usaha pascapanen untuk memperlambat pematangan buah dan menjaga mutu buah adalah dengan aplikasi edible coating. Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh edible coating dari pati S. tuberosum L yang dikombinasikan dengan variasi konsentrasi gliserol terhadap sifat fisik dan total padatan terlarut M. sylvestris (L) Mill varietas manalagi. Rancangan penelitian dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 5 perlakuan dengan 4 ulangan. Perlakuan terdiri atas kontrol; pati kentang 3% (b/v); pati kentang 3% (b/v), gliserol 1% (v/v); pati kentang 3% (b/v), glisero1,5% (v/v); pati kentang 3% (b/v) dan gliserol 2% (v/v). Parameter dalam penelitian ini adalah susut buah, tekstur dan total padatan terlarut yang diamati dalam tujuh hari penyimpanan dalam suhu ruang. Analisis data menggunakan ANAVA (Analisis varian) satu jalur (One Way) dengan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Range Test) 5%. Hasil penelitian menunjukkan pada pengamatan sifat fisik perlakuan pati S. tuberosum L dengan penambahan gliserol 1,5% (PK+G1,5%) memberikan pengaruh terhadap uji susut buah, sedangkan perlakuan pati kentang (PK) memberikan pengaruh terhadap uji tekstur dan pada pengamatan total padatan terlarut perlakuan pati S. tuberosum L dengan penambahan gliserol 1,5% (PK+G1,5%) memberikan pengaruh terhadap M. sylvestris (L) Mill varietas manalagi selama penyimpanan 7 hari dalam suhu ruang.

ENGLISH:

M. sylvestris (L) Mill of Manalagi is one of the climacteric fruits that are easily damaged because it is still carrying out the respiration process during post-harvest, it can cause a decrease in fruit quality. Post-harvest efforts in slowing fruit ripening and maintain fruit quality are using edible coatings. The purposes of the research are to determine the influene of edible coating of starch of S. tuberosum L combined with variations in glycerol concentration on the physical properties and total soluble solids of M. sylvestris (L) Mill of Manalagi variety. The research design was a completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments with 4 replications. The treatment consisted of control; potato starch 3% (b/v); potato starch 3% (b/v), glycerol 1% (v/v); potato starch 3% (b/v), glycero1,5% (v/v); potato starch 3% (b/v) and glycerol 2% (v/v). The parameters of the researh were fruit shrinkage, texture and total dissolved solids observed in seven days of storage at room temperature. Data analysis used ANAVA (Analysis of variance) one way with a follow-up test of DMRT (Duncan Multiple Range Test) 5%. The research results showed that observing the physical properties of starch treatment of S. tuberosum L with the addition of 1.5% glycerol (PK+G1.5%) had an influence on the fruit shrinkage test, while potato starch (PK) had an influence on the texture test, and the total soluble solids observations of starch treatment of S. tuberosum L with the addition of 1.5% glycerol (PK+G1,5%) had an influence on M. sylvestris (L) Mill of manalagi variety during 7 days storage at room temperature.

ARABIC:

إن M. sylvestris (L) Mill صنف manalagi من فاكهة ذروتها تتلف بسهولة لأنها لا تزال تخضع لعملية التنفس خلال فترة ما بعد الحصاد، وهذا يمكن أن يتسبب في انخفاض جودة الثمار. جهود ما بعد الحصاد لإبطاء نضج الثمار والحفاظ على جودة الثمار من خلال تطبيق الطلاء الصلاح للأكل. الهدف من هذا البحث لتحديد تأثير الطلاء الصالح للأكل من نشا S. tuberosum L مع الاختلافات في تركيز الجلسرين على الخواص الفيزيائية والمواد الصلبة الذائبة الكلية لصنف منالاكي. كان تصميم البحث في هذا البحث تصميم عشوائي بالكامل ويتكون من 5 معالجات مع 4 مكررات. يتكون العلاج من السيطرة؛ نشا البطاطس 3 في المائة (وزن/ حجم)؛ نشا البطاطس 3 في المائة (وزن/ حجم)، جلسرين 1 في المائة (حجم/ حجم)؛ نشا البطاطس 3 في المائة (وزن/ حجم)، جلسرول 1.5 في المائة (حجم/ حجم)؛ نشاء البطاطس 3 في المائة (وزن/ حجم) والجلسرين 2 في المائة (حجم/ حجم). كانت المتغيرات في هذا البحث هي انكماش الثمار وقوامها والمواد الصلبة الذائبة الكلية التي لوحظت في سبعة أيام من التخزين في درجة حرارة الغرفة. تحليل البيانات باستخدام ANAVA (تحليل التباين) بطريقة واحدة مع اختبار متابعة DMRT (اختبار دنكان متعدد المدى) 5 في المائة. اظهرت النتائج أن ملاحظة الخواص الفيزيائية لمعاملة النشا في S. tuberosum L مع إضافة 1.5 في المائة جلسرين (PK+G1,5%) كان لها تأثير على اختبار انكماش الفاكهة، أما نشا البطاطس (PK) يتأثر على اختبار النسيج والملاحظة أثرت المعاملة الكلية لنشا المواد الصلبة الذائبة في S. tuberosum L مع إضافة 1.5 في المائة جلسرين (PK+G1,5%) يتأثر على M. sylvestris (L) لصنف منالاكي خلال تخزينها لمدة 7 أيام في درجة حرارة الغرفة.