Pengaruh konsentrasi gula kelapa dan starter acetobacter xylinum terhadap kualitas fisik dan kimiawi Nata de Leri

INDONESIA:

Air cucian beras (leri) merupakan salah satu limbah rumah tangga yang kehadirannya sangat melimpah dan cukup potensial dimanfaatkan karena mengandung nutrisi dan vitamin yang tinggi seperti karbohidrat dan vitamin B1 yang terkikis selama proses pencucian beras. Besarnya kandungan nutrisi tersebut menjadikan air cucian beras berpotensi sebagai media pertumbuhan bakteri dan diolah menjadi nata. Nata adalah produk pangan yang menyehatkan dan kaya akan serat sehingga baik bagi pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh konsentrasi gula kelapa dan starter Acetobacter xylinum terhadap kualitas fisik dan kimiawi produk nata de leri yang terbentuk.

Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan RAK dengan 2 faktor yaitu variasi konsentrasi gula kelapa (10, 15, dan 20%) dan variasi konsentrasi starter Acetobacter xylinum (5, 10, dan 15%) dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakan ANOVA, apabila terdapat perbedaan yang nyata (Fhitung > Ftabel) maka dilanjutkan dengan Uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan taraf signifikansi 1%.

Hasil penelitian menujukkan bahwa variasi konsentrasi gula kelapa dan starter Acetobacter xylinum tidak berbeda nyata dalam mempengaruhi kualitas fisik dan kimiawi nata de leri. Ketebalan tertinggi sebesar 10.66 mm; kadar air terendah sebesar 74.59%; kadar sisa gula total terendah sebesar 6.46%; dan kadar serat kasar tertinggi sebesar 2.99%. Kombinasi perlakuan terbaik pembuatan nata de leri adalah penambahan gula kelapa sebesar 15-20% dan volume starter sebesar 10-15%.

ENGLISH:

The water used for washing rice (leri) is an abundant household waste. It can be potentially used due to its high nutrition and vitamins such as carbohydrate and B1 vitamin. However, the washing process of the rice causes the loss of the vitamin. Due to its high nutrition, leri has a big potency to become bacterial growth media and nata. Nata is a healthy and fiber-rich food product. Therefore, it is good for the digestion. The study aims to find out the influence of coconut sugar concentration and the starter Acetobacter xylinum on the physical and chemical quality of nata de leri product.

The research employs an experimental study using two factorial RAK, namely coconut sugar concentration variation (10, 15, and 20%) and the concentration variation of the starter Acetobacter xylinum (5, 10, and 15%). It uses 9 treatment combination and 3 repetition. The data analysis uses ANOVA. If it has a significant difference (Fcount > Ftable),the process will be followed by DMRT (Duncan Multiple Range Test) with the significant level of 1%.

The result of study shows that the concentration variation of coconut sugar and the starter Acetobacter xylinum have no significant difference in influencing the physical and chemical quality of nata de leri. The maximum thickness is 10.66 mm; and the lowest water content is 74.59%; The lowest sugar content is 6.46%; and the highest fiber content is 2.99%. The best treatment combination in making nata de leri is by adding 15-20% of coconut sugar and the starter volume is 10-15%.

ARABIC:

ماء الرز (Leri) هو إحدى النفيات المنزلية التي تتوفر كثيرا عندنا ويمكن الاستفادة منها بشكل كبير، لأنه يحتوي على العناصر الغدائية والفيتامينات بالنسبة العالية، مثل كربوهيدرات، فيتامين ب1 التي تآكلت عند عملية غسل الرز. تجعل كمية المحتوى الغدائي الكبيرة فيه ماء الرز وسيلة لنمو الجراثم، ثم يجهزها حتى تكون ناتا (Nata). ناتا (Nata) هي المنتجات الغذائية الصحية والغنية بالألياف الغذائية التي تكون جيدة لعملية الهضم في الجسم. يهدف هذا البحث إلى معرفة أثر كثافة سكر النخيل و جراثيم Acetobacter xylinum على جودة ناتا دي ليري (Nata de Leri) شكليا وكيميائيا.

هذا البحث بحث تجريبي مختبري، ويستخدم العاملاين في إختابرها، وهما العامل الأول : تنوع كثافة سكر النخيل (10%،15%،20%) و العامل الثاني تنوع كثافة جراثيم Acetobacter xylinum (5%،10%،15%) بتسعة المزيجات وثلاث الإعادات. ويستخدم الباحث (ANOVA) في تحليل البيانات. وإذا وجد الفرق الكبير في (Fhitung > Ftabel) فيستخدم إختبار DMRT (Duncan Multiple Range Test) بالمستوى الدلالي 1%.

تدل نتائج البحث إلى عدم فرق كبير بين تنوع كثافة سكر النخيل وجراثيمAcetobacter xylinum في تأثيرهما على جودة ناتا دي ليري (Nata de Leri) شكليا وكيميائيا. أعلى السميكة 10،66 ميلي مترا؛ أقصى محتوى الماء 74،59%؛ أقصى بقايا السكر الإجمالية 6،46%؛ أعلى الألياف 2،99%. أفضل المزيج في صناعة ناتا دي ليري (Nata de Leri) هو زيادة سكر النخيل 15% إلى 20% وحجم الجراثم 10% إلى 15%.