Pengaruh lama fermentasi dan variasi konsentrasi daun kersen (Muntingia calabura L.) terhadap total asam, pH medium dan aktivitas antioksidan kefir air teh daun kersen (Muntingia calabura L.)

INDONESIA:

Kefir air merupakan salah satu minuman hasil dari fermentasi bibit kefir air. Media alternatif penting ditemukan untuk pengembangan produk ini, salah satu media yang berpotensi yaitu teh daun kersen (Muntingia calabura L.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan variasi konsentrasi serta interaksi keduanya terhadap total asam, pH medium dan aktivitas antioksidan kefir air teh daun kersen (Muntingia calabura L.). Penelitian ini merupakan eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial. Faktor I adalah lama fermentasi (18 jam, 21 jam dan 24 jam). Faktor II adalah konsentrasi teh daun kersen (2,5%, 5% dan 10%), dari kedua faktor tersebut di kombinasikan dengan penambahan sukrosa 6%, kismis 1%, bibit kefir air 5% dan diinkubasi pada suhu ruang. Data yang diperoleh dari hasil pengukuran total asam dengan rata-rata hasil pengukuran 0,206% - 0,353%, pH medium dengan rata-rata hasil pengukuran 3,63 - 4,45 dan aktivitas antioksidan dengan rata-rata hasil pengukuran sebelum fermentasi 3,367% - 11,755% dan sesudah fermentasi 4,371% - 13,330%. Berdasarkan data yang diperoleh, produk yang dihasilkan adalah produk yang halal dengan manfaat yang baik untuk kesehatan.

ENGLISH:

Water Kefir is a fermented beverage from water kefir seeds. Alternatives media important are found for the development of this product, one of the media that potentially is cherry leaf tea (Muntingia calabura L.). This research aims to determine the effect of long fermentation and variation concentration and the interaction of both on the antioxidant activity, total acid and pH of the medium water kefir cherry leaf tea. This research is a randomized experimental design (RAK) factorial. The first factor is a long fermentation (18 hours, 21 hours and 24 hours). The second factor is the concentration of the cherry leaf tea (2.5%, 5% and 10%), of these two factors, combined with the addition of sucrose 6%, raisins 1%, water kefir seeds 5% and incubated at room temperature. The data obtained from the measurement of total acid with an average of measurement results 0.206% - 0.353%, pH of the medium with an average of measurement results 3.63 to 4.45 and antioxidant activity with an average of measurement results before fermentation 3.367% - 11.755 % and after fermentation 4.371% - 13.330%. Based on the data obtained, the resulting product is a halal product with good benefits to health.