Etnobotani tumbuhan rempah-rempah oleh Masyarakat Kabupaten Ponorogo Provinsi Jawa Timur

INDONESIA:

Pemanfaatan tumbuhan rempah-rempah oleh masyarakat Kabupaten Ponorogo Provinsi Jawa Timur merupakan wujud nyata dari interaksi tumbuhan dengan masyarakat terutama rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu masakan dan minuman tradisional, oleh karena itu dilakukan penelitian etnobotani tumbuhan rempah-rempah pada daerah Kabupaten Ponorogo yang merupakan daerah transisi antara suku Jawa yang berada di Provinsi Jawa Timur namun secara cita rasa makanan lebih condong pada Jawa Tengah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis, bagian/organ, persentase jenis, persentase bagian/organ, cara pemanfaatan, cara perolehan dan konservasi. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan purposive sampling sebanyak 231 responden. Tergolong penelitian deskriptif-eksploratif kualitatif dan kuantitatif, metode survei dengan kombinasi teknik wawancara tidak terstruktur/terbuka dan semi-terstruktur. Lokasi penelitian di Kabupaten Ponorogo Provinsi Jawa Timur tepatnya 6 kecamatan yang terdapat praktek pemanfaatan rempah-rempah sebagai bumbu masakan dan minuman tradisional sebagai berikut Kecamatan Balong, Kecamatan Ngrayun, Kecamatan Slahung, Kecamatan Jambon, Kecamatan Jetis dan Kecamatan Sampung. Berdasarkan penelitian, diketahui terdapat 26 spesies tumbuhan rempah-rempah yang tergolong ke dalam 18 famili. Persentase tertinggi yakni bawang putih (Allium sativum) sebesar 10,20%, persentase sedang yakni cabai merah (Capsicum annuum var. Longum) sebesar 4,52% dan terendah yakni kembang lawang (Illicium verum) sebesar 0,78%. Bagian/organ yang digunakan meliputi : rimpang 28,30%, buah 10,70%, daun 13,10%, batang 13,57%, bunga 5,68%, biji 6,61%, umbi lapis 17,40% dan kulit batang 4,52%. Cara pemanfaatan tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan dan minuman tradisional oleh masyarakat Kabupaten Ponorogo : direbus, digeprek, ditumis dan dihaluskan. Perolehan tumbuhan rempah-rempah sebagai bumbu masakan dan minuman tradisional oleh masyarakat Kabupaten Ponorogo dengan cara : budidaya, membeli dipasar dan mencari dialam (liar).

ENGLISH:

The use of spice plants by the people of Ponorogo Regency, East Java Province is a tangible manifestation of the interaction of plants with the community, especially spices used as spices for traditional cooking and drinks, therefore research on ethnobotany of spice plants in the Ponorogo Regency area which is an area of the transition between the Javanese who are in East Java Province but the taste of the food is more inclined to Central Java. This study aims to determine the type, part/organ, percentage of species, percentage of part/organ, method of utilization, method of acquisition and conservation. The sampling technique was carried out by purposive sampling as many as 231 respondents. It is classified as a qualitative and quantitative descriptive-exploratory research, survey method with a combination of unstructured/open and semi-structured interview techniques. The research location is in Ponorogo Regency, East Java Province, precisely 6 sub-districts where there are practices of using spices as spices for traditional dishes and drinks as follows: Balong District, Ngrayun District, Slahung District, Jambon District, Jetis District and Sampung District. Based on the research, it is known that there are 26 species of spice plants belonging to 18 families. The highest percentage was garlic (Allium sativum) at 10.20%, the medium percentage was red chili (Capsicum annuum var. longum) at 4.52% and the lowest percentage was Bunga Lawang (Illicium verum) at 0.78%. The parts/organs used include: rhizome 28.30%, fruit 10.70%, leaves 13.10%, stems 13.57%, flowers 5.68%, seeds 6.61%, tubers 17.40% and bark 4.52%. How to use spice plants as spices for traditional dishes and drinks by the people of Ponorogo Regency: boiled, crushed, sauteed and mashed. The acquisition of spice plants as spices for traditional cooking and drinks by the people of Ponorogo Regency by means of: cultivating, buying in the market and looking in the wild (wild).

ARABIC:

استخدام نباتات التوابل في الطب التقليدي والاحتفالات التقليدية وتوابل الطهي وخلائط الأعلاف الحيوانية من قبل سكان بونوروغو ريجنسي ، جاوة الشرقية ، ولا سيما منطقة نغرايون (قرية نغرايون وقرية تيمون) ، ومنطقة سلاهونغ (قرية سلاهونغ وقرية جانتي) ، وجامبون منطقة (قرية جامبون) وقرية برينجينان وقرية سيندانج) ومنطقة جيتيس (قرية جيتيس وقرية كوتو كولون وقرية نجاسينان) ومنطقة بالونج (قرية سورجو وقرية نغومبول) ومنطقة سامبونج (قرية سامبونج) كمحاولة استكشاف نحو المعرفة المحلية ذات الطبيعة الإقليمية. أجري البحث في مارس 2021 - يونيو 2021. كان نوع البحث غير التجريبي وصفي - استكشافي - نوعي وكمي. تم إجراء البحث باستخدام طريقة المسح مع مزيج من تقنيات المقابلات المفتوحة / غير المنظمة والمقابلات شبه المنظمة من خلال نهج PEA أو نهج التقييم Ethnobotanical التشاركي. نهج PEA هو نهج يتم تنفيذه بمشاركة نشطة من الباحثين في الأنشطة المجتمعية باستخدام النباتات ، وخاصة التوابل ، منطقة بونوروجو ، جاوة الشرقية. تم تنفيذ تقنية أخذ العينات عن طريق أخذ العينات الهادف لما يصل إلى 231 مستجيباً. بالإضافة إلى التحليل النوعي أعلاه ، تم إجراء تحليل كمي للنسبة المئوية لاستخدام أنواع وأعضاء نباتات التوابل. بناءً على البحث ، من المعروف أن هناك 26 نوعًا من نباتات التوابل تنتمي إلى 18 عائلة. أعلى نسبة من الثوم (Allium sativum) كانت 10.20٪ ، وكانت النسبة المتوسطة هي الفلفل الأحمر (الفلفل الأحمر الطويل) 4.52٪ وأقلها خثارة الزهرة (Illicium verum) بنسبة 0.78٪. الأجزاء / الأعضاء المستخدمة تشمل: جذمور 28.30٪ ، فاكهة 10.70٪ ، أوراق 13.10٪ ، ينبع 13.57٪ ، أزهار 5.68٪ ، بذور 6.61٪ ، درنات 17.40٪ ولحاء 4.52٪. كيفية استخدام نباتات التوابل كتوابل للطبخ التقليدي والمشروبات من قبل شعب منطقة بونوروجو: مهروسة ، مجففة ، مسلوقة ، مقطعة ، مطحونة ، كدمات ، تعجن ، سوتيد واللحم يؤخذ. يحصل سكان منطقة بونوروجو على التوابل كتوابل للطهي والمشروبات التقليدية عن طريق: الزراعة والشراء في السوق والبحث في البرية (البرية).