Pengaruh pH dan Suhu terhadap aktivitas Enzim Protease dari Bakteri Proteolitik Indigenous Bekatul

INDONESIA:

Industri enzim di Indonesia masih diimpor padahal di Indonesia sumber daya alam untuk pembuatan enzim melimpah, salah satunya enzim protease. Protease merupakan enzim yang dapat menghidrolisis protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Bekatul dapat digunakan sebagai substrat dalam produksi enzim protease. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH dan Suhu tehadap aktivitas enzim protease dari bakteri proteolitik indigenous bekatul.

Penelitian ini dilakukan secara kuantitatif dengan rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Masing-masing faktor dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali. Faktor yang digunakan adalah pH dengan variasi pada pH 6, 7, 8, 9 dan suhu dengan variasi suhu 30°C, 37°C, 40°C, 45°C. Produksi bakteri proteolitik dari bekatul dilakukan dengan menggunakan media Nutrient Agar dan media Nutrient Borth. Uji yang dilakukan yaitu uji aktivitas bakteri proteolitik dengan variasi pH dan suhu. Data variasi suhu dan pH terhadap aktivitas protease dianalisis untuk mengetahui apakah berpengaruh nyata atau tidak terhadap uji statistik two way ANOVA.

Hasil penelitian didapatkan aktivitas tertinggi enzim protease diperoleh pada perlakuan suhu 37°C pada pH 7 dengan aktivitas enzimnya sebesar 0,01288 U/mL. Aktivitas enzim terendah diperoleh pada perlakuan suhu 45°C pada pH 8 dengan aktivitas enzimnya sebesar 0,00753 U/mL. Hasil penelitian ini didapatkan kesimpulan bahwa tidak ada pengaruh yang berbeda nyata antara pH dan suhu terhadap aktivitas enzim protease dari indigenous bekatul. Enzim akan bekerja maksimal dan efisien jika berada pada kondisi yang optimum.

ENGLISH:

The enzyme industry in Indonesia is still imported, whereas in Indonesia there are abundant natural resources for the manufacture of enzymes, one of which is the protease enzyme. Protease is an enzyme that can hydrolyze protein into simpler compounds. Bran can be used as a substrate in the production of protease enzymes. This study aims to determine the effect pH and temperatur for protease activity from indigenous proteolytic bacteria of rice bran.

This research was conducted quantitatively with a completely randomized design with a factorial pattern consisting of 2 factors. Each factor was repeated 2 times. The factors used are pH with variations in pH 6, 7, 8, 9 and temperatures with temperature variations of 30 ° C, 37 ° C, 40 ° C, 45 ° C. The production of proteolytic bacteria from rice bran was carried out using Nutrient Agar and Borth Nutrient media. The test carried out was the proteolytic bacteria activity test with variations in pH and temperature. Data on temperature and pH variations on protease activity were analyzed to determine whether or not they had a significant effect on the two-way ANOVA statistical test.

The results showed that the higest activity of the protease enzyme was obtained at 37 ° C at pH 7 with the enzyme activity of 0.01288 U / mL. The lowest enzyme activity was obtained at a treatment temperature of 45 ° C at pH 8 with the enzyme activity of 0.00753 U / mL. The results of this study concluded that there was no significant difference between pH and temperature on the protease enzyme activity of indigenous bran. Enzymes will work optimally and efficiently under optimum conditions.

ARABIC:

تزال صناعة الإنزيمات في إندونيسيا مستوردة ، بينما في إندونيسيا توجد موارد طبيعية وفيرة لتصنيع الإنزيمات ، أحدها هو إنزيم البروتياز. البروتياز هو إنزيم يمكنه تحلل البروتين إلى مركبات أبسط. يمكن استخدام النخالة كركيزة في إنتاج إنزيمات البروتياز. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد الظروف المثلى لإنتاج الأنزيم البروتيني من البكتيريا المحللة للبروتين في نخالة الأرز.

تم إجراء هذا البحث كميًا بتصميم عشوائي تمامًا بنمط عاملي يتكون من عاملين. تم تكرار كل عامل ٣ مرات. العوامل المستخدمة هي الأس الهيدروجيني مع تغيرات في الأس الهيدروجيني ٦ ،٧ ، ٨،٩ ودرجات الحرارة مع تغيرات في درجات الحرارة من ٣٠ درجة مئوية ، ٣٧ درجة مئوية ، ٤٠ درجة مئوية ، ٤٥ درجة مئوية. تم إنتاج البكتيريا المحللة للبروتين من نخالة الأرز باستخدام وسائط الآجار المغذي (Nutrient Agar) و المرق مغذي (Nutrient Borth). كان الاختبار الذي تم إجراؤه هو اختبار نشاط البكتيريا المحللة للبروتين مع اختلافات في درجة الحموضة و درجة الحرارة. تم تحليل بيانات التغيرات في درجة الحرارة و درجة الحموضة على نشاط البروتياز لتحديد ما إذا كان لها تأثير كبير على اختبار ANOVA الإحصائي ثنائي الاتجاه (two way ANOVA) أم لا.

أظهرت النتائج أن النشاط الأمثل لإنزيم البروتياز تم الحصول عليه عند درجة حرارة معالجة ٣٧ درجة مئوية عند درجة حموضة ٧ مع نشاط إنزيم ٠٫٠١٢٨٨ وحدة/مل. تم الحصول على أقل نشاط إنزيم عند درجة حرارة معالجة ٤٥ درجة مئوية عند درجة حموضة ٨ مع نشاط إنزيم قدره ٠٫٠٠٧٥٣ وحدة/مل. خلصت نتائج هذه الدراسة إلى عدم وجود فرق معنوي بين الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة على نشاط إنزيم البروتياز للنخالة الأصلية. ستعمل الإنزيمات بشكل مثالي وفعال في ظل الظروف المثلى.