Simulasi waktu maksimum distribusi susu dengan analisis perpindahan panas Finite Difference Method

INDONESIA:

Kualitas dari sebuah produk pangan dapat dipengaruhi oleh suhu lingkungan selama distribusi berlangsung. Bahan kemasan dapat membantu untuk melindungi produk dari variasi suhu lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persebaran suhu didalam kemasan susu pasteurisasi sehingga akan didapatkan material kemasan yang terbaik serta mengetahui estimasi waktu yang tepat susu pasteurisasi mengalami penurunan kualitas selama distribusi berlangsung pada kondisi suhu ruang. Salah satu bentuk penyelesaian numerik pada simulasi perpindaan panas yaitu dengan metode Finite Difference Approximation (FDA), dari simulasi tersebut dapat diketahui persebaran suhu didalam kemasan susu dengan memvariasikan material kemasan dan suhu lingkungan pada saat distribusi. Efektivitas dari hasil penelitian secara numerik kemudian dibandingan dengan hasil penelitian eksperimen yang telah dilakukan. Penentuan kualitas dari susu pasteurisasi dapat dilakukan menggunakan parameter kenaikan suhu dan penurunan pH. Hasil penelitian menunjukkan, botol susu dengan bahan HDPE mengalami perpindahan panas cenderung lebih lambat daripada kemasan yang lain dengan ukuran diameter 6 cm dan tinggi 12 cm, botol HDPE memiliki Densitas yang rendah (940 kg/m3) dan kalor jenis yang tinggi (1900 J/Kg K) daripada kemasan yang lain. Rata-rata estimasi kualitas susu pasteurisasi pada kondisi suhu lingkungan 27℃, 30℃, dan 33℃ mengalami penuruan kualitas dengan parameter penurunan pH kurang dari 180 menit.