Pengaruh kombinasi konsentrasi CMC dan lama perendaman dalam edible coating berbasis gel lidah buaya (aloe vera l.) terhadap kualitas apel Malang varietas romebeauty (malus sylvestris mill)

Abstract:

Apel Malang (Malus sylvestris) merupakan buah yang memiliki masa simpanyang pendek yaitu berkisar 1-7 hari. Buah Malus sylvestris kaya akan nutrisi salahsatunya kandungan vitamin C yang tinggi yaitu 100 g/11,42 mg. Namun, masa simpanyang pendek membuat buah ini rentan terhadap kerusakan fisik maupun nonfisik,sehingga diperlukan penanganan yang baik selama penyimpanan salah satunya dengancara memberi bahan pelapis (coating) untuk menjaga kualitas serta memperpanjangmasa simpan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasiCMC pada gel lidah buaya (Aloe vera) sebagai edible coating dan lama perendamanterhadap susut bobot, tekstur, perubahan warna dan vitamin C buah Apel Malang(Malus sylverstris) selama masa simpan dalam suhu ruang.Penelitian ini berjenis eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL)nonfaktorial yang terdiri atas 12 perlakuan dengan 2 kali ulangan. Konsentrasi CMCyang digunakan yaitu 0,5%; 1%;1,5%, dan lama perendaman selama 1 menit, 1,5 menit,2 menit Parameter dalam penelitian ini adalah susut bobot, tekstur, perubahan warna(L, a), dan kadar vitamin C, yang diamati selama masa simpan dalam suhu ruang setiap 2hari sekali. Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT (Duncan MultipleRange Test) 5%.Hasil penilitan menunjukan bahwa konsentrasi CMC 0,5% + 2 menit (K2L3)memberikan pengaruh yang signifikan terhadap menghambat susut bobot buah ApelMalang (Malus sylvestris Mill) yaitu sebesar 7,5 g, nilai tekstur sebesar 3,65 mm, nilaiperubahan warna (kecerahan) sebesar 5,05, dan sedangkan nilai penurunan vitamin Cpada sebesar 0,90 mg.

Abstract:

Malus sylvestris is a fruit that has a short shelf life of around 1-7 days. Malussylvestris fruit is rich in nutrients one of the highest content of vitamin C is 100 g/11,42mg. However, the short shelf life makes this fruit vulnerable to physical and nonphysicaldamage, so it is necessary to take good care during one of the storage by giving coatingsto maintain quality and extend the shelf life. The purpose of this study is to determinethe influence of CMC concentration on Aloe vera gel (Aloe vera) as an edible coating andthe length of immersion against the shrinkage of weights, textures, discoloration andvitamin C Apple Fruit of Malang (Malus Sylverstris) during the shelf life in roomtemperature.The research is an experimental type with a complete randomized design (RAL)consisting of 12 two-fold treatment. The CMC concentration used is 0.5%; 1%; 1.5%, andlong immersion for 1 minute, 1.5 minutes, 2 minutes The parameters in this study wereshrinkage weight, texture, discoloration (L, a, b), and vitamin C levels, which wereobserved during the shelf life of room temperature every 2 days. Data analysis usingANOVA with Advanced Test DMRT (Duncan Multiple Range Test) 5%.Result of the reduction showed that the concentration of CMC 0.5% + 2 minutes(K2L3) has a significant effect on inhibiting the weight of the apple fruit (Malus sylvestrisMill) is 7.5 g, the texture value is 3.65 mm, the value of color change (brightness) of5.05, and the value of lowering vitamin C at 0.90 mg.
. ملخص البحث
تفاح مالنج (sylvestris Malus (هو فاكهة التى لها فترة صالحٌة قصٌرة تتراوح من 1-7 أٌام. فاكهة sylvestris Malus غنٌة بالعناصر الغذائٌة ، أحدها ٌحتوي على نسبة عالٌة من فٌتامٌن C التً تبلغ 122 غرام/ 10.11 ملغرام. ومع ذلك، فإن فترة الصالحٌة القصٌرة تجعل هذه الفاكهة عرضة للتلف المادي وغٌر المادي، لذلك ٌلزم التعامل الجٌد أثناء التخزٌن ، أحدها هو توفٌر مادة طالء للحفاظ على الجودة وإطالة العمر االفتراضً. االهداف البحث هً لتحدٌد تأثٌر تركٌز CMC على جٌل الصبار ) Aloe vera )كطالء الصالح و طول النقع على فقدان الوزن والملمس وتغٌر اللون وفٌتامٌن C من تفاح ماالنج (sylverstris Malus(أثناء التخزٌن فً درجة حرارة الغرفة.

هذا البحث هو دراسة تجرٌبٌة بتصمٌم عشوائً بالكامل (CRD(لغٌر عاملً الذى ٌتكون من 10 معامالت مع مكررٌن. كان تركٌز CMC 0.2 .٪1 ٪؛ 0.1 ، ٪وطول النقع لمدة 1 دقٌقة ، 0.1 دقٌقة ، ودقٌقتان والمعلمات فً هذا البحث هً فقدان الوزن، والملمس، وتغٌر اللون)ل،أ( ، ومستوٌات فٌتامٌن C ، التً لوحظت خالل فترة الصالحٌة. فً درجة حرارة الغرفة مرة كل ٌومٌن. استخدم تحلٌل البٌانات أنوفا .٪ 0 بنسبة( Duncan Multiple Range Test( DMRT متابعة اختبار م

دلت النتائج البحث أن تركٌز %5,0 CMC 2 + دقٌقتان (K2L3ٌ (ؤثر كبٌر فً تثبٌط فقدان وزن تفاح مالنج)Mill sylvestris Malus ) وهو 0.7 غرام، قٌمة التركٌبة هً 0..5 ملغرام، قٌمة تغٌر اللون )السطوع( هً 20.0 ، وقٌمة االنخفاض فً فٌتامٌن C هً 2..2 ملغرام