Pembuatan indikator pH menggunakan pewarna kunyit pada smart packaging berbahan kitosan

INDONESIA:

Kemasan pintar dikembangkan dengan tujuan untuk mendeteksi kualitas makanan yang ditandai adanya perubahan pH, bau, rasa, serta terbentuknya senyawa volatil akibat aktivitas bakteri sehingga menunjukkan perubahan warna. Perubahan warna tersebut memiliki fungsi untuk memantau kondisi makanan secara real time, kualitas produk, menyelidiki titik-titik kritis dan memberi infomasi secara detail. Penelitian ini menggunakan kunyit sebagai pewarna yang berperan sebagai indikator pH. Kunyit ditambahkan pada label kitosan dengan variasi 2 ml, 4 ml, 6 ml, dan 8 ml. Gugus fungsi yang didapatkan pada label indikator berbahan kitosan berupa O-H stretching, C-H stretching, Thiol S-H, N-H, CH3, dan C-O stretching. Perubahan warna yang dihasilkan pada larutan pH 4 berwarna orange muda nilai RGB 132 dan orange kecoklatan nilai RGB 111, larutan pH 10 mengalami perubahan warna orange kecoklatan nilai RGB 66.7 dan coklat kehitaman nilai RGB 50.3 sedangkan larutan pH 7 tidak mengalami perubahan warna. Nilai modulus young terbesar 0.187 Mpa dan terkecil 0.032 MPa, nilai tensile strength terbesar 0.240 MPa dan terkecil 0.083 MPa serta nilai elongasi terbesar 0.0256 dan terkecil 0.0128.

ENGLISH:

Smart packaging was developed with the aim of detecting food quality, which can be noticed by the changes in pH, smell, taste, and the formation of volatile compounds due to bacterial activity, thus showing a change in color. The color change has a function to monitor food conditions in real time, to know the product quality, to investigate critical points and provide detailed information. This study uses turmeric as a dye which acts as a pH indicator. Turmeric is added to the chitosan label with the variations of 2 ml, 4 ml, 6 ml, and 8 ml. The functional groups found on the indicator label made from chitosan are O-H stretching, C-H stretching, Thiol S-H, N-H, CH3, and C-O stretching. The result of color change in pH 4 solution is light orange with RGB value of 132 and brownish orange with RGB value of 111, pH 10 solution has a brownish orange color change in RGB value of 66.7 and blackish brown with RGB value of 50.3, while pH 7 solution’s color does not change. The largest young’s modulus value is 0.187 MPa and the smallest is 0.032 MPa, the largest tensile strength value is 0.240 MPa and the smallest is 0.083 MPa and the largest elongation value is 0.0256 and the smallest is 0.0128.

ARABIC:

يهدف تطوير التحزيم الذكي إلى استكشاف جودة الأغذية بالنظر إلى وجود تغير درجة الحموضة، الشم، المذاق، وتشكيل مركب الطيار بسبب نشاط بكتريا المؤدي إلى تغير اللون. يحدث هذا التغيير لرصد أحوال الغذاء زمنا حقيقيا، جودة الإنتاج، تعرف نقاط الحرج، وتقديم المعلومات بالتفصيل. يستخدم هذا البحث الكركم كالملون الذي يدور دليلا لدرجة الحموضة. تمت إضافة كركم في وسمة كيتوزان بنوعية 2 مليلتر، 4 مليلتر، 6 مليلتر، و8 مليلتر. تكتسب المجموعة الوظيفية من وسمة كيتوزان بوجود O-H stretching، C-H stretching، Thiol S-H، N-H، CH3، وC-O stretching. فتغير اللون المنتج من مسيل درجة الحموضة 4 بلون البرتقالي بقيمة RGB 132 والكهرماني بقيمة RGB 111، وتغير مسيل درجة الحموضة 10 بلون الكهرماني بقيمة RGB 66.7 والبني بقيمة RGB 50.3. أما مسيل درجة الحموضة 7 فلا يتغير. فنسبة قيمة معامل يونج الأكبر هي 0.187 ميجا بسكال والأصغر هي 0.032 ميجا بسكال. نسبة قيمة إجهاد الشاد الأكبر هي 0.240 ميجا بسكال والأصغر 0.083 ميجا بسكال. أما نسبة قيمة التطاول الأكبر هي 0.0256 والأصغر 0.0128.