Pengaruh lama paparan sinar UV-C terhadap kualitas cabai rawit hijau (Capsicum frutescens L.) selama masa penyimpanan dengan kemasan plastik

مستخلص البحث

الفلفل (Capsicum sp.) هي واحدة من الخضروات الهامة التي يحتاجها الناس في حياتهم اليومية. الفلفل من الخضروات التالفة بسهولة وفي درجة حرارة الغرفة يمكن أن تستمر فقط لمدة 2 – 3 أيام بعد الحصاد. ويمكن تنفيذ تقنيات الأشعة فوق البنفسجية (UV) للحد من الجودة بسبب الاضمحلال والأضرار. يهدف هذا البحث إلى تحديد تأثير الأشعة فوق البنفسجية على فلفل الحريف الأخضر (Capsicum Frutescens L.) مع أوقات تعرض متفاوتة من 0 دقيقة و 10 دقائق و 20 دقيقة و 30 دقيقة و 40 دقيقة و 50 دقيقة حتى يتم الحصول على أفضل وقت وتقنيات التخزين لتمديد العمر الافتراضي فلفل الحريف الأخضر. وأظهرت النتائج أن العينات التي تم علاجها مع التعرض 30 دقيقة كانت قادرة على الحد من الكتلة بنسبة 0.85612٪، وارتفاع نضارة العينة، وانخفاض مستويات البروتين وانخفاض تركيز فيتامين - سي حتى اليوم 10. للحصول على عينات مع التعرض للعلاج والبلاستيك حزم LDPE يحصل على تأثير أفضل. حيث انخفاض الكتلة منخفضة جداً أن 0.01539٪ على طول التعرض 40 دقيقة، واختبار عضوي قادر على عقد الملمس والقيمة البصرية حتى اليوم 10 في حالة "جيد إلى حد ما". وفي وقت التعرض لمدة 40 دقيقة كانت مستويات البروتين 3.59 × 10-4 بينما كان الحفاظ على فيتامين سي 9.6645 ملغ /مل.

ABSTRACT

Chili (Capsicum sp.) Is one of the most important vegetable commodities and is needed by many people in their daily life. Chili is classified as a perishable vegetable and at room temperature can only last for 2 - 3 days after harvest. Ultraviolet (UV) radiation techniques can be used to reduce deterioration due to decay and damage. This study aims to determine the effect of ultraviolet light on green bird's eye chilies (Capsicum Frutescens L.) with varying exposure times, namely 0 minutes, 10 minutes, 20 minutes, 30 minutes, 40 minutes and 50 minutes in order to obtain the best or optimum time and storage technique. to extend the shelf life of green bird's eye chilies. The results showed that the samples that had been given the 30-minute exposure treatment were able to reduce mass loss by 0.85612%, high sample freshness, and decrease protein levels and low vitamin-C concentrations until the 10th day. For samples with exposure treatment and packed with LDPE plastic got a better effect. Where the mass reduction is very low, namely 0.01539% at 40 minutes exposure time, and for the organoleptic test it is able to maintain the texture and visual value until the 10th day in a "rather good" condition. In the exposure time of 40 minutes, the protein content obtained was 3.59 x10-4, while the vitamin-C concentration was 9,6645 mg/ml.

ABSTRAK

Cabai (Capsicum sp.) merupakan salah satu komoditas sayuran yang penting dan banyak dibutuhkan masyarakat dalam kehidupan sehari-hari. Cabai tergolong sayuran yang mudah rusak dan pada suhu ruang hanya dapat bertahan selama 2 – 3 hari setelah panen. Teknik radiasi sinar ultraviolet (UV) dapat dilakukan untuk mengurangi penururan kualitas akibat pembusukan dan kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh sinar ultraviolet terhadap cabai rawit hijau (Capsicum Frutescens L.) dengan waktu penyinaran yang bervariasi yaitu 0 menit, 10 menit, 20 menit, 30 menit, 40 menit dan 50 menit sehingga diperoleh waktu yang terbaik atau optimum dan teknik penyimpanan untuk memperpanjang masa simpan cabai rawit hijau. Hasil penelitian menunjukkan sampel yang telah diberi perlakuan paparan 30 menit mampu memperkecil penurunan massa sebesar 0.85612%, kesegaran sampel yang tinggi, serta penurunan kadar protein dan konsentrasi vitamin-C rendah sampai hari ke-10. Untuk sampel dengan perlakuan paparan dan dikemas plastik LDPE mendapatkan pengaruh yang lebih baik. Dimana penurunan massa sangat rendah yaitu 0.01539% pada lama paparan 40 menit, dan untuk uji organoleptik mampu mempertahan tekstur dan nilai visual sampai hari ke-10 dalam kondisi “Agak Baik”. Pada lama paparan 40 menit kadar protein yang didapatkan sebesar 3.59 x10-4 sedangkan konsertrasi vitamin-C 9.6645 mg/ml.