Pengaruh lama paparan UV-C terhadap kadar antioksidan dan vitamin C pada Buah Kelengkeng dan Apel yang disimpan pada suhu rendah

مستخلص البحث

لونجان وفاكهة التفاح هي أنواع من المنتجات البستانية. الفاكهة التي لا تدوم طويلاً وتتعفن بسرعة هي عملية تنفس بعد الحصاد. معدل التحلل يمكن أن يضر بالزراعة في إندونيسيا ، للتغلب على هذه المشكلة ، يستخدم المزارعون مبيدات الآفات ومبيدات الفطريات للحفاظ على الفاكهة. ومع ذلك ، فإن استخدام مبيدات الآفات ومبيدات الفطريات أقل فعالية بالنسبة لصحة جسم الإنسان. في هذه الدراسة ، تم استبدال هذه المواد بتقنية الأشعة فوق البنفسجية. كان الغرض من هذه الدراسة هو تحديد تأثير وقت التعرض للأشعة فوق البنفسجية - ج على العمر الافتراضي ومستويات فيتامين ج ومستويات مضادات الأكسدة من اللونجان والتفاح.

في هذه الدراسة ، باستخدام مصباح البنفسجية - ج كعملية للتعرض لهدف البحث ، بطول موجة 265 نانومتر لمدة 0 و 10 و 20 و 30 و 40 دقيقة. بعد عملية التعرض للأشعة فوق البنفسجية، ستختبار الفاكهة علي مستويات فيتامين ج ومضادات الأكسدة في اليوم 0 و 4 و 8 و 12 من البحث ثم بعد ذلك تخزين الفاكهة على درجة 17 مئوية.

أما نتيجة البحث هي أن طول فترة التعرض للأشعة فوق البنفسجية-ج لها تأثير إيجابي في وقت الافتراضي للونجان والتفاحة. الوقت الأمثل للتعرض للأشعة فوق البنفسجية-ج لعمر تخزين الفاكهة هو 40 دقيقة والتي تستمر حتى 54.6 يومًا لفاكهة اللونجان و 61 يومًا للتفاح. تؤثر فترة التعرض للأشعة فوق البنفسجية - ج على مستويات فيتامين ج ومضادات الأكسدة في لونجان والتفاح. يمكن أن يؤدي التعرض الطويل للأشعة فوق البنفسجية - ج إلى انخفاض مستويات فيتامين ج ومستويات مضادات الأكسدة. يحدث الانخفاض بسبب مستويات فيتامين ج التي تتأكسد بسهولة ، وتتأثر عملية الأكسدة بعدة عوامل ، وهي الضوء والحرارة وما إلى ذلك.

ABSTRACT

Longan and Apple are types of horticultural products. Fruit that does not last long and rot quickly is a process of respiration after harvest. The rate of decomposition can be detrimental to agriculture in Indonesia. To overcome this problem, farmers use pesticides and fungicides to preserve the fruit. However, the use of pesticides and fungicides is less effective for the health of the human body. The research objective was to determine the effect of Uv-C exposure time on shelf life, vitamin C levels and levels of antioxidants in longan and apple fruits.

The method used in this study was UV-C exposure with a wavelength of 265 nm for 0, 10, 20, 30, and 40 minutes. The fruit after given to UV-C exposure, will be tested for levels of vitamin C and antioxidants on days 0, 4, 8 and 12, as well as fruit storage at 17 oC.

The results showed that the length of exposure to UV-C had a positive effect on the shelf life of longan and apples. The optimum UV-C exposure time for fruit shelf life is 40 minutes which lasts up to 54.6 days for longan fruit and 61 days for apples. The time of UV-C exposure also affects the levels of vitamin C and antioxidants in longan and apples. Long time exposure to UV-C can cause a decrease in vitamin C levels and antioxidant levels. The decrease occurs due to the levels of vitamin C which are easily oxidized, the oxidation process is influenced by several factors, namely light, heat, etc.

ABSTRAK

Buah Kelengkeng dan Apel merupakan jenis buah produk holtikultural. Buah yang tidak tahan lama dan cepat membusuk merupakan proses respirasi setelah panen. Laju pembusukan tersebut dapat merugikan pertanian di Indonesia, untuk mengatasi masalah kerugian ini petani menggunakan bahan pestisida dan fungisida untuk mengawetkan buah tersebut. Namun penggunaan pestisida dan fungisida tersebut kurang efektif bagi kesehatan tubuh manusia. Pada penelitian ini menggantikan bahan tersebut dengan menggunakan teknik radiasi sinar Ultraviolet-C. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama paparan UV-C terhadap umur simpan, kadar vitamin C dan kadar antioksidan Buah Kelengkeng dan Apel.

Metode penelitian ini yaitu menggunakan lampu UV-C sebagai proses paparan terhadap objek penelitian, panjang gelombang UV-C pada penelitian ini yaitu 265 nm, daya lampu sebesar 40 watt dan waktu paparan UV-C 0, 10, 20, 30, dan 40 menit. Buah setelah diberi paparan UV-C akan diuji kadar vitamin C dan antioksidan pada hari ke-0, ke-4, ke-8 dan ke-12, serta penyimpanan buah pada suhu 17oC.

Hasil penelitian menunjukan bahwa lama paparan UV-C berpengaruh positif pada umur simpan Buah Kelengkeng dan Apel. Waktu paparan UV-C optimum untuk umur simpan buah yaitu selama 40 menit yang bertahan hingga 54,6 hari pada buah kelengkeng dan 61 hari pada Buah Apel. Lama waktu paparan UV-C berpengaruh terhadap kadar vitamin C dan antioksidan Buah Kelengkeng dan Apel. Semakin lama waktu paparan UV-C dapat menyebabkan penurunan kadar vitamin C dan kadar Antioksidan. Penurunan terjadi akibat kadar vitamin C mudah teroksidasi, proses oksidasi tersebut dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu cahaya, panas, dsb.