Pengaruh gelombang ultrasonik terhadap kadar metoksil, galakturonat, dan derajat esterifikasi rendemen pektin kulit jeruk manis (Citrus sinensis)

INDONESIA:

Nilai ekonomi yang dimiliki pektin cukup tinggi, namun sampai saat ini pengolahan produksi pektin di Indonesia belum terpenuhi.Kebutuhan pektin di Indonesia semakin berkembang dengan bertambahnya industri-industri makanan.Pektin adalah substansi alami yang terkandung dalam tanaman. Pektin dapat membentuk gel sehingga dalam bidang industri dimanfaatkan sebagai pengental produk sari buah, selai dan jelly.Selain itu, pektin dapat dimanfaatkan dalam bidang kesehatan yaitu untuk menurunkan kolesterol.Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi pektin dengan bahan baku kulit jeruk manis (Citrus sinensis) dan gelombang ultrasonik digunakanuntuk mempercepat proses ektraksi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh gelombang ultrasonik terhadap kadar metoksil, galakturonat dan derajat esterifikasi padarendemen pektin yang dihasilkan. Gelombang ultrasonik yang digunakan memiliki frekuensi 40 kHz dengan taraf intensitas yang dapat divariasikan dan variasi waktu perlakuan. Adapun variasi taraf intensitas yaitu 86 dB, 88 dB, 90 dB, 92 dB, dan 94 dB dengan waktu konstan 30 menit dan variasi waktu perlakuan 10 menit, 15 menit, 20 menit, 25 menit, dan 30 menit dengan taraf intensitas optimum yaitu 94 dB. Karakteristik pektin yang dihasilkan yaitu: kadar metoksil berkisar 7,13%-10,97%, kadar galakturonat 45,51%-66,17% dan derajat esterifikasi 88,94%-94,12%. Taraf intensitas 94 dB dengan waktu konstan 30 menit menghasilkan karakteristik pektin dengan kadarterbanyak yang memenuhi standar IPPA (International Pectin Producers Association). Sedangkan karakteristik pektin berdasarkan variasi waktu perlakuan menghasilkan pektin dengan kadar yang cukup rendah karena nilai kadar metoksil, kadar galakturonat dan derajat esterifikasi yang diperoleh tidak memenuhi standar IPPA.

ENGLISH:

The economic value of pectin is quite high, but until now the processing of pectin production in Indonesia has not been fulfilled. The need for pectin in Indonesia is growing with the increase in food industries. Pectin is a natural substance found in plants.Pectin can form a gel so that in the industrial sector it is used as a thickener fr fruit juice, jam and jelly products. In addition, pectin can be used in the health sector, namely to lower cholesterol.In this study, pectin extraction was carried out with the raw material of sweet orange peel (Citrus sinensis) and ultrasonic waves were used to accelerate the extraction process. The purpose of this study was to determine the effect of ultrasonic waves on levels of methoxyl, galacturonic and the degree of esterification in the resulting pectin yield. The ultrasonic wave used has a frequency of 40 kHz with varying levels of intensity and variation of treatment time. The variations in intensity levels are 86 dB, 88 dB, 90 dB, 92 dB, and 94 dB with a constant time of 30 minutes and variations in treatment time of 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes, 25 minutes, and 30 minutes with the optimum intensity level of 94 dB.The characteristic of the pectin produced were: methoxyl levels ranged from 7,13%-10,97%, galacturonic levels 45,51%-66,17% and the degree of esterification 88,94%-94,12%. The intensity level of 94 dB with a constant time of 30 minutes resulted in the characteristics of the highest levels of pectin that met IPPA(International Pectin Producers Association) standards. While the characteristics of pectin based on variations in treatment time produced pectin with a low enough level because the values of methoxyl content, galacturonic levels and degree of esterification obtained not meet IPPA standards.

ARABIC:

تعتبر القيمة الاقتصادية للبكتين عالية جدًا ، ولكن حتى الآن لم يتم تحقيق إنتاج البكتين في إندونيسيا. تتزايد الحاجة إلى البكتين في إندونيسيا مع زيادة الصناعات الغذائية. البكتين مادة طبيعية توجد في النباتات. يمكن أن يشكل البكتين مادة هلامية بحيث يتم استخدامه في المجال الصناعي كمكثف لعصير الفاكهة والمربى ومنتجات الجيلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام البكتين في القطاع الصحي ، أي لخفض الكوليسترول. في هذه الدراسة ، تم إجراء استخراج البكتين باستخدام المادة الخام لقشر البرتقال الحلو (سيتروس سيننسيس) واستخدمت الموجات فوق الصوتية لتسريع عملية الاستخلاص. الغرض من هذه الدراسة هو تحديد تأثير الموجات فوق الصوتية على مستويات الميثوكسيل والجالاكتورونيك ودرجة الأسترة في محصول البكتين الناتج. الموجات فوق الصوتية المستخدمة لها تردد 40 كيلو هرتز مع مستويات متفاوتة من الشدة والاختلاف في وقت العلاج. الاختلافات في مستويات الشدة هي 86 ديسيبل و 88 ديسيبل و 90 ديسيبل و 92 ديسيبل و 94 ديسيبل مع وقت ثابت قدره 30 دقيقة والاختلافات في وقت المعالجة 10 دقائق و 15 دقيقة و 20 دقيقة و 25 دقيقة و 30 دقيقة بمستوى شدة مثالي 94. ديسيبل. كانت خصائص البكتين المنتج: مستويات الميثوكسيل تراوحت بين 7.13٪ -10.97٪ ، مستويات الجالاكتورونيك 45.51٪ -66.17٪ ودرجة الأسترة 88.94٪ -94.12٪. أدى مستوى الشدة البالغ 94 ديسيبل مع وقت ثابت مدته 30 دقيقة إلى خصائص أعلى مستويات البكتين التي تفي بمعايير IPPA (الرابطة الدولية لمنتجي البكتين). في حين أن خصائص البكتين على أساس الاختلافات في وقت العلاج تنتج البكتين بمستوى منخفض بما يكفي لأن قيم محتوى الميثوكسيل ومحتوى الجالاكتورونيك ودرجة الأسترة التي تم الحصول عليها لا تلبي معايير IPPA.