Produksi eksopolisakarida oleh bakteri asam laktat asal susu kacang tanah terfermentasi

ABSTRAK:

Eksopolisakarida (EPS) merupakan suatu polisakarida yang didapatkan dari hasil ekskresi mikroba. EPS diproduski oleh bakteri asam laktat (BAL) pada keadaan yang kurang menguntungkan yang disebut dengan metabolit sekunder. EPS banyak dimanfaatkan dibidang kesehatan dan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis BAL asal susu kacang tanah terhadap hasil produksi EPS dan untuk mengetahui gugus fungsi yang terdapat pada EPS.

Penelitian ini merupakan penelitian eksploratif laboratorik. Jenis isolat yang digunakan pada penelitian ini terdepat 4 jenis isolat. Hasil EPS yang didapatakan dianalisa kadar gula menggunakan metode sulfat-fenol. Setiap perlakukan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. EPS terpilih diidentifikasi gugus fungsi menggunakan FTIR.

Hasil penelitian ini didapatkan EPS dengan rendemen rata-rata tertinggi oleh isolat C sebesar 11303,33 mg/L dengan kadar gula sebesar 81,23%, sedangkan hasil rendemen rata-rata terendah dihasilkan oleh isolat B sebesar 9550,00 mg/L dengan kadar gula sebesar 93,26%. Hasil FTIR pada EPS yang dihasilkan oleh isolat C menunjukkan adanya gugus fungsi O-H, C=O, -C-H/-C-H2, dan C-O-C secara berurutan pada bilangan gelombang 3444,987 cm-1, 1670,995 cm-1, 1341,291 cm-1, dan 1013,25 cm-1.

ABSTRACT:

Exopolysaccharide (EPS) is a polysaccharide obtained from microbial excretion. EPS is produced by lactic acid bacteria (LAB) in unfavorable conditions called secondary metabolites. EPS is widely used in the health and food sector. The purpose of this study was to determine the effect of lactic acid bacteria from peanut milk on exopolysaccharide production and to determine the functional groups found in exopolysaccharides.
This research is a laboratory exploratory study. The types of isolates used in this study were 4 types of isolates. The EPS results obtained will be analyzed for sugar content using the phenol-sulfate method. Each treatment is repeated three times. The EPS results were identified for functional groups using FTIR.
The results of this study showed that the exopolysaccharide with the highest average yield was isolate C of 11303,33 mg / L with a sugar content of 81,23%, while the lowest average yield was isolate B of 9550,00 mg / L sugar amounted to 93,26%. FTIR results on EPS produced by isolate C showed a functional group OH, C = O, -CH / -C-H2, and COC respectively at wave numbers 3444,987 cm-1, 1670,995 cm-1, 1341,291 cm-1, and 1013,25 cm-1.

مستخلص البحث:

عديدات السكاريد الخارجية ) EPS ( هي السكريت التي تنال من حصيلة الإفراز الميكروبات. ) EPS (، ينتج البكتيري
الحمض اللاكتيك ) BAL ( للحال خلو من المربح الذي يسمى بالمستقلبات الثانوية. ينتفع ) EPS ( كثيرا للصحة والأطعمة. الهدف
من هذا البحث هو لمعرفة أثر جنس البكتيري الحمض اللاكتيك من الحليب الفستق لحصيلة إنتاج عديدات السكاريد الخارجي ة
الخارج ي السكاريد عديد ف الموجودة الوظيفية المجموعات ولتحديد .
هذا البحث هو البحث الإستطلاع المختبر. أجناس العزل التي تستخدم ف هذا البحث هي 4 أجناس العزل. حصيلة
( EPS ( التي تنال، تحلل قدر سكرها يستخدم طريقة كبريتات الفينول. تفعل كل الأعمال تكريرا 3 مرات. تتعرف حصيلة ) EPS )
عن المجموعات الوظيفية تستخدم ) FTIR . )
تنال هذه حصيلة البحث، عديدات السكاريد الخارجية بالإستسلام متوسط الأعلى عن العزل ج 11303،33 ملي
غرام/ ليتر بقدر السكر 81,23 %، أما حصيلة الإستسلام متوسط الأدنى تحصل العزل ب 9550،00 ملي غرام/ ليتر بقدر
السكر 93,26 %. نتائج أظهرت (FTIR) على (EPS) العزلة بواسطة المنتجة (C) وظيفية مجموعة وجود ) O-H, C=O, 2H-C-H/-C- ( و ) C-O-C( ترتيبا ف العدد النوّ 3444،987 سنتي متر) 1- ،) 1670،995 سنتي متر) 1- ،) 1341،291
سنتي متر) 1-(، و 1013،25 سنتي متر) 1- .)