Pengaruh variasi jenis asam terhadap produksi kolagen berbahan dasar tulang ikan tongkol (Euthynnus Affinis)

مستخلص البحث

الكولاجين هو نوع من البروتين فيبريلر الذي هو بروتين على شكل ألياف مع تكوين 35٪ من الجليسين، 11٪ ألانين، ومحتوى برولين عالية. يتم إنتاج مواد الكولاجين من الخنازير ، وهذا يسبب مشاكل للمجتمعات المسلمة التي تحتاج إلى منتجات حلال. لذلك هناك حاجة إلى مكان بديل للكولاجين من الخنازير ، أحدها يأتي من عظام التونة. الغرض من هذه الدراسة على خصائص الكولاجين. الطريقة المستخدمة CH3COOH، C6H8O7، وHCl هو تحديد تأثير التغيرات الحمضية

هي مختبر تجريبي. الخصائص التي تم اختبارها على الكولاجين. هي رينديمين، ومحتوى الرطوبة، ومحتوى الرماد. ثم يتم تحليل الكولاجين أفضل علاج من قبل درجة حَسَة، قدرة التورم، مجموعة الوظائف وامتصاص الكولاجين باستخدام مقياسي FTIR و UV-Vis. أفضل علاج الكولاجين هو في المذيبات HCl، وإنتاج قيمة 21.75٪، ومحتوى المياه من 5.00٪، محتوى الرماد من 0.52٪، درجة حـوية 6.32، والقدرة المتضخمة مع نطاق قيمة 5.51- ذوبان 6.01. 93,5٪-66,9٪ نتائج FTIR على الكولاجين توفر معلومات أن هناك بعض امتصاص 3449,103 سم-1 لأيديسا A, 1592,688 سم-1 لامادا الأول, 1421,106 سم-1 لاأديسا الثاني, و 1273,898 سم-1 لامادا الثالث. في حين أظهرت نتائج الأشعة فوق البنفسجية فيس امتصاص أقصى في أطوال موجية 202.9 و 229.9 نانومتر وهو الطول الموجي للكولاجين.

ABSTRACT

Collagen is a type of fibrillar protein composed of three main amino acids, namely glycine, proline, and hydroxyproline. Generally, collagen is produced from pork, this makes problems for Muslim communities who need halal products. Therefore an alternative is needed to replace collagen from pork, one of which comes from cob fish bones. The goal of this research is to indicate the effect of variations in acids (hydrochloric acid, acetic acid, and citric acid) on collagen characteristics. The method was used experimental laboratory. The parameters physicochemical properties of collagen were yield, water content, and ash content. Collagen with the best results was analyzed for pH, swelling, solubility test, and the functional groups and uptake of collagen using a FTIR and UV-Vis spectrophotometer. Collagen with the best results is 5% hydrochloric acid solvent, resulting in a yield 21.75%, water content 5%, ash content 0.52%, pH 6.32, swelling ability 5.51-6.01, and the best solubility at pH 2 of 66.9-93.5%. The results of FTIR analysis on collagen give information the absorption Amide A at 3449.103 cm-1, Amide I at 1592.688 cm-1, Amide II at 1421.106 cm-1, and Amide III at 1273.898 cm-1. Whereas the UV-Vis results showed maximum absorption at wavelengths of 202.9 and 229.9 nm, which are the wavelengths of collagen.

ABSTRAK

Kolagen merupakan jenis protein fibriler yang tersusun atas tiga asam amino utama yaitu glisin, prolin, dan hidroksiprolin. Umumnya kolagen diproduksi dari babi, hal ini menimbulkan masalah untuk masyarakat muslim yang membutuhkan kehalalan produk. Oleh sebab itu dibutuhkan alternaif pengganti kolagen dari babi, salah satunya yang bersumber dari tulang ikan tongkol. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi asam (asam klorida, asam asetat, dan asam sitrat) terhadap karakteristik kolagen. Metode yang digunakan adalah experimental laboratory. Karakteristik yang diuji pada kolagen yaitu rendemen, kadar air, dan kadar abu. Kolagen dengan perlakuan terbaik selanjutnya dianalisis pH, kemampuan mengembang (swelling), kelarutan, dan diidentifikasi gugus fungsi serta serapan kolagennya menggunakan spektrofotometer FTIR dan UV-Vis. Kolagen dengan hasil terbaik yaitu pelarut asam klorida 5%, menghasilkan nilai rendemen 21,75%, kadar air 5,00%, kadar abu 0,52%, pH 6,32, kemampuan mengembang 5,51-6,01, dan kelarutan terbaik pada pH 2 sebesar 66,9-93,5%. Hasil FTIR terhadap kolagen memberikan informasi bahwa adanya beberapa serapan yaitu 3449,103 cm-1 untuk amida A, 1592,688 cm-1 untuk amida I, 1421,106 cm-1 untuk amida II, dan 1273,898 cm-1 untuk amida III. Sedangkan hasil UV-Vis menunjukkan adanya serapan maksimum pada panjang gelombang 202,9 dan 229,9 nm yang merupakan panjang gelombang dari kolagen.