Isolasi dan identifikasi khamir endofit yang berpotensi sebagai pengembang roti dari nira tebu (Saccharum offiicinarum Linnaeus) dan buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk)

INDONESIA :

Khamir merupakan fungi uniseluler. Khamir memiliki beberapa manfaat diantaranya sebagai pengembang roti. Khamir pengembang roti biasa disebut dengan khamir osmotolerant. Isolasi khamir dilakukan pada nira tebu (Saccharum Offiicinarum Linnaeus) dan buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan isolat khamir dari nira tebu (Saccharum Offiicinarum Linnaeus) dan buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) yang memiliki kemampuan sebagai pengembang adonan roti. Media yang digunakan pada penelitian ini adalah Yeast Malt Extract Broth (YMB), Yeast Malt Extract Agar (YMEA), Media Fermentasi Karbohidrat, dan Yeast Peptone Glucose (YPG) konsentrasi 50% dan media Lead acetate. Proses awal yang dilakukan yaitu isolasi kemudian dipurifikasi sehingga terdapat 2 isolat khamir dengan kode RNT-1 dan RNT-2 dari nira tebu (Saccharum Offiicinarum Linnaeus) serta 3 isolat khamir dengan kode RBN-1, RBN-2, dan RBN-3 dari buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk). Khamir diidentifikasi makroskopis dan mikroskopis, isolat RNT-1, RNT-2, RBN-1, RBN-2, dan RBN-3 merupakan filum Ascomycota dan sub kelas Hemiascomycetes. Khamir endofit tersebut kemudian dilakukan pengujian fermentasi karbohidrat, uji toleransi glukosa 50%, uji flokulasi, uji H2S, dan uji molekuler. Khamir yang memiliki potensi fermentasi karbohidrat terbaik dilakukan uji lanjut analisa genetika. Berdasarkan hasil uji tersebut menunjukkan isolat RNT-1 dan RNT-2 berpotensi sebagai pengembang adonan roti. Hasil uji molekuler dari RNT-1 memiliki kemiripan dengan Hanseniaspora opuntiae (98,02%) dan Isolat RNT-2 memiliki kemiripan dengan Candida sp. (97,98%).

ENGLISH :

Yeast is a unicellular function. Yeast has several benefits including as a bread developer. Baking yeast is commonly called osmotolerant yeast. Yeast isolation was carried out on sugarcane juice (Saccharum Offiicinarum Linnaeus) and jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lamk). This study aims to obtain yeast isolates from sugarcane juice (Saccharum Offiicinarum Linnaeus) and jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lamk) which have the ability to develop bread dough. The media used in this study were Yeast Malt Extract Broth (YMB), Yeast Malt Extract Agar (YMEA), Carbohydrate Fermentation Media, and Yeast Peptone Glucose (YPG) with 50% concentration and Lead acetate media. The initial process carried out was isolation and then purification so that there were 2 yeast isolates with codes RNT-1 and RNT-2 from sugarcane juice (Saccharum Offiicinarum Linnaeus) and 3 yeast isolates with codes RBN-1, RBN-2, and RBN-3 from jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lamk). For macroscopic and microscopic identification yeasts, isolates RNT-1, RNT-2, RBN-1, RBN-2, and RBN-3 belong to the Ascomycota phylum and Hemiascomycetes sub-class. The endophytic yeast was then tested for carbohydrate fermentation, 50% glucose tolerance test, flocculation test, H2S test, and molecular test. Yeast which has the potential for carbohydrate fermentation can be carried out through further genetic analysis. Based on the test results, it shows that RNT-1 and RNT-2 isolates are made as a bread dough developer. The molecular test results of RNT-1 have similarities with Hanseniaspora opuntiae (98.02%) and Isolate RNT-2 which have similarities with Candida sp. (97.98%).

ARABIC :

الخميرة هي الفطر لوحيدة الخلية. ولها فوائد عديدة، منها لتطوير الخبز. هذه الخميرة تسمى عادة بخميرة الأسموتول. تم إجراء عزل الخميرة على عصارة قصب السكر (Saccharum Offiicinarum Linnaeus.) والكاكايا (Artocarpus heterophyllus Lamk). وتهدف هذا البحث إلى الحصول على عزلات الخميرة من عصارة قصب السكر (Saccharum Offiicinarum Linnaeus.) والكاكايا (Artocarpus heterophyllus Lamk) التي لها قدرة على تطوير عجينة الخبز. أما الوسائط المستخدمة في هذا البحث فهي خميرة الشعير استخراج المرق (YMB)، وخميرة الشعير استخراج أجار (YMEA)، ووسط تخمير الكربوهيدرات، و 50٪ من جلوكوز ببتون الخميرة (YPG) ووسط خلات الرصاص. العملية الأولى هي العزل ثم التنقية بحيث توجد هناك عزلتان من الخميرة برمز RNT-1 وRNT-2 من عصارة قصب السكر (Saccharum Offiicinarum Linnaeus.)، وثلاث عزلات من الخميرة برمز RBN-1، وRBN-2، وRBN-3 من الكاكايا (Artocarpus heterophyllus Lamk). تم التحديد على الخميرة عيانيا ومجهريًا، وتنتمي العزلات RNT-1، وRNT-2، وRBN-1، وRBN-2، وRBN-3، إلى فئة Ascomycota phylum وHemiascomycetes الفرعية. ثم يتم اختبار خميرة إندوفيت لتخمير الكربوهيدرات، واختبار تحمل الجلوكوز بنسبة 50٪، واختبار التلبد، واختبار H2S، والاختبار الجزيئي. الخميرة التي لها أفضل إمكانات تخمير الكربوهيدرات سيتم اختبارها المستمر بالتحليل الجيني. تشير نتائج الاختبار أن عزلة RNT-1 وعزلة RNT-2 لديهما القدرة على تطوير عجينة الخبز. تشبه نتائج الاختبار الجزيئي لعزلة RNT-1 بـ Hanseniaspora opuntiae (98.02٪)، وعزلة RNT-2 لها أوجه تشابه مع Candida sp. (97.98٪).