Isolasi dan Identifikasi Khamir Endofit dari Jagung Manis (Zea mays var. saccharata Sturt) dan Buah Pepaya (Carica papaya L.) serta Uji Potensinya sebagai Pengembang Roti

Abstract

INDONESIA:

Khamir endofit merupakan khamir yang hidup pada sel atau intraseluler tanaman. Khamir memiliki banyak manfaat diantaranya sebagai agen pengembang roti. Khamir pada penelitian ini diisolasi dari buah papaya California dan jagung manis. Buah papaya California merupakan hasil pemuliaan oleh (PKBT)-IPB untuk menghasilkan papaya dengan varietas baru yang lebih diminati konsumen. Begitu juga dengan jagung manis merupakan hasil mutasi dari bijinya pada lokus Su kromosom 4. Sehingga menghasilkan jagung dengan kandungan gula lebih tinggi dibandingkan dengan jagung lainnya. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui jenis khamir yang terdapat pada buah papaya dan jagung manis serta potensinya sebagai pengembang roti. Media yang digunakan dalam penelitian ini adalah Yeast Malt Extract Broth (YMB), Yeast Malt Extract Agar (YMEA), Media Fermentasi Karbohidrat, Glucose Yeast Peptone (GYP) konsentrasi gula 50%, dan media lead acetate. Isolasi khamir menggunakan metode enrichment culture on selective media pada media YMEA, kemudian dipurifikasi untuk mendapatkan isolat murni, dilanjutkan identifikasi morfologi makroskopik dan mikroskopik. Kemudian dilakukan uji potensi pengembang roti yaitu uji fermentasi karbohidrat, uji toleransi gula konsentrai 50%, uji flokulasi dan uji H2S. Khamir dengan potensi sebagai pengembang roti terbaik dilanjutkan dengan uji analisa molekuler. Berdasarkan hasil penelitian terdapat 4 isolat dari jagung manis (NJM1, NJM2, NJM3, NJM4) dan 3 isolat dari buah papaya (NBP1, NBP2, NBP3). Hasil dari uji potensi pengembang roti isolat NJM1 dan NJM2 menunjukkan hasil yang terbaik. Kemudian dilanjutkan uji molekuler isolat NJM1 dan NJM2 memiliki kemiripan dengan Candida tropicalis.

ENGLISH:

Endophytic yeasts are yeasts that live on cells or intracellularly in plants. Yeast has many benefits, including being a bread development agent. Yeast in this study was isolated from California papaya fruit and sweet corn. California papaya fruit is the result of breeding by (PKBT) -IPB to produce papaya with new varieties that are more attractive to consumers. Similarly, sweet corn is the result of a mutation from the seeds at the Su locus of chromosome 4. So that it produces corn with a higher sugar content compared to other corn. The purpose of this study was to determine the types of yeast found in papaya and sweet corn and their potential as a bread developer. The media used in this study were Yeast Malt Extract Broth (YMB), Yeast Malt Extract Agar (YMEA), Carbohydrate Fermentation Media, Glucose Yeast Peptone (GYP) with 50% sugar concentration, and lead acetate media. Isolation of yeast using the enrichment culture on selective media method on YMEA media, then purified to obtain pure isolates, followed by identification of macroscopic and microscopic morphology. Then the bread developer potential test was carried out, namely the carbohydrate fermentation test, the 50% concentration sugar tolerance test, the flocculation test, and the H2S test. Yeast with the potential as the best bread developer is continued with molecular analysis tests. Based on the research results, there were 4 isolates from sweet corn (NJM1, NJM2, NJM3, NJM4) and 3 isolates from papaya fruit (NBP1, NBP2, NBP3). The results of the potential test for the bread developer of NJM1 and NJM2 isolates showed the best results. Then continued with the molecular test of NJM1 and NJM2 isolates which have similarities with Candida tropicalis.

ARABIC:

خميرة إندوفيت هي الخميرة التي تعيش على الخلايا أو داخل الخلية في النباتات. كانت لها الفوائد الكثيرة، منها لتطوير الخبز. وقد تم عزل الخميرة في هذا البحث من فاكهة البابايا الكاليفورنية والذرة الحلوة. كانت فاكهة البابايا الكاليفورنية نتيجة تربية (PKBT)-IPB لإنتاج البابايا بصنف جديد أكثر جذابية للمستهلكين. وكذلك الذرة الحلوة التي هي نتيجة طفرة من بذورها في موقع Su للكروموسوم 4، بحيث تنتج الذرة ذات المحتوى العالي من السكر باعتبار الذرة الأخرى. يهدف هذا البحث إلى تحديد أنواع الخميرة الموجودة في البابايا والذرة الحلوة وإمكاناتها لتطوير الخبز. كانت الوسائط المستخدمة في هذا البحث هي خميرة الشعير استخراج المرق (YMB)، وخميرة الشعير استخراج أجار (YMEA)، ووسط تخمير الكربوهيدرات، وجلوكوز ببتون الخميرة (GYP) بتركيز 50٪ من السكر، ووسط خلات الرصاص. يتم عزل الخميرة باستخدام ثقافة الإثراء على طريقة الوسائط الانتقائية في وسط YMEA، ثم تجري عملية تنقيتها للحصول على عزلات نقية، ويستمر إلى تحديد التشكل المجهري والعياني. وبعد ذلك يجري اختبار إمكانة تطوير الخبز بعملية اختبار تخمير الكربوهيدرات، واختبار تحمل السكر بتركيز 50٪، واختبار التلبد، واختبار H2S. الخميرة التي لها أفضل إمكانية كمطور الخبز يستمر اختبارها بالتحليل الجزيئي. وبناءً على نتائج البحث توجد هناك 4 عزلات من الذرة الحلوة (NJM1، NJM2، NJM3، NJM4) و3 عزلات من فاكهة البابايا (NBP1، NBP2، NBP3). يشير الاختبار المحتمل لتطوير الخبز أن عزلة NJM1 وعزلة NJM2 كانتا أفضل النتائج. وبناء على الاختبار الجزيئي، كانت عزلة NJM1 وعزلة NJM2 تشابه Candida Tropicalis.