Pengaruh gelombang ultrasonik terhadap rendemen pektin kulit pisang (Musa balbisiana ABB) dan kulit jeruk (Citrus sinenis)

INDONESIA:

Besarnya jumlah konsumsi buah pisang dan buah jeruk akan menghasilkan limbah berupa kulit dalam jumlah yang besar. Kulit pisang dan kulit jeruk dapat digunakan sebagai bahan penghasil pektin. Pektin adalah suatu bahan yang biasanya digunakan dalam pembentuk gel dan pengental dalam produksi jelly. Sehingga dapat digunakan sebagai bahan dasar pengolahan minuman, makanan dan industri farmasi. Pada penelitian ini dilakukan ekstraksi pektin dengan bahan baku kulit pisang (Musa balbisiana ABB) dan kulit jeruk (Citrus sinensis). Gelombang ultrasonik digunakan untuk mempercepat proses ekstraksi.

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh gelombang ultrasonik dan waktu ekstraksi terhadap berat rendemen, berat ekivalen dan gugus fungsi pada rendemen pektin yang dihasilkan. Gelombang ultrasonik yang digunakan memiliki frekuensi 40 kHz dengan taraf intensitas yang divariasikan dan variasi waktu perlakuan. Adapun variasi taraf intensitas yaitu 86 dB, 88 dB, 90 dB, 92 dB dan 94 dB dengan waktu konstan 30 menit.Variasi waktu perlakuan 10 menit, 15 menit, 20 menit, 25 menit, dan 30 menit dengan taraf intensitas optimum yaitu 94 dB.

Karakteristik pektin yang dihasilkan yaitu: berat rendemen kulit pisang berkisar 0,44%-0,68% berat rendemen kulit jeruk 5,40%-9,33% berat ekivalen kulit pisang 2,5 gr-7,5 gr dan berat ekivalen kulit jeruk 3,5 gr-7,14gr. Taraf intensitas 94 dB dengan waktu ekstraksi 30 menit menghasilkan berat rendemen pektin kulit pisang dan kulit jeruk terbanyak. Sedangkan berat ekivalen pektin yang diperoleh tidak memenuhi standar mutu pektin menurut IPPA.

ENGLISH:

The large amount of consumption of bananas and citrus fruits will result in large amounts of waste in the form of peels. Banana peels and orange peels can be used as pectin-producing ingredients. Pectin is an ingredient that is usually used in gelling and thickening in jelly production. So that it can be used as a basic material for processing the beverage, food and pharmaceutical industries. In this study, pectin extraction was carried out using banana peels (Musa balbisiana ABB) and orange peel (Citrus sinensis) as raw material. Ultrasonic waves are used to speed up the extraction process.

The purpose of this study was to determine the effect of ultrasonic waves and extraction time on yield weight, equivalent weight and functional groups in the resulting pectin yield. The ultrasonic wave used has a frequency of 40 kHz with varied intensity levels and variations in treatment time. The variations in the intensity level are 86 dB, 88 dB, 90 dB, 92 dB and 94 dB with a constant time of 30 minutes. The variation of treatment time was 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes, 25 minutes, and 30 minutes with the optimum intensity level of 94 dB.

The characteristics of the pectin produced were: banana peel yield weight ranged from 0.44% -0.68% by weight of orange peel yield 5.40% -9.33% weight equivalent of banana peel 2.5 gr-7.5 gr and equivalent weight of peel oranges 3.5 gr-7.14 gr. The intensity level of 94 dB with extraction time of 30 minutes produced the highest yield weight of banana peel and orange peel pectin. Meanwhile, the pectin equivalent weight obtained did not meet the pectin quality standard according to IPPA.

ARABIC:

كمية كبيرة من استهلاك الموز والحمضيات ستؤدي إلى كميات كبيرة من النفايات في شكل قشور. يمكن استخدام قشور الموز وقشور البرتقال كمكونات منتجة للبكتين. البكتين هو أحد المكونات التي تستخدم عادة في التبلور والسمك في إنتاج الهلام. بحيث يمكن استخدامه كمادة أساسية لمعالجة المشروبات والأغذية والصناعات الدوائية. في هذه الدراسة ، تم استخراج البكتين باستخدام قشور الموز (كمواد خام) وقشور البرتقال . تستخدم الموجات فوق الصوتية لتسريع عملية الاستخراج.

الهدف من هذه الدراسة هو تحديد تأثير الموجات فوق الصوتية ووقت الاستخراج على وزن الخضوع والوزن المكافئ والمجموعات الوظيفية في محصول البكتين الناتج. الموجات فوق الصوتية المستخدمة لها تردد 40 كيلو هرتز مع مستويات شدة مختلفة واختلافات في وقت العلاج. التغيرات في مستوى الشدة هي 86 ديسيبل و 88 ديسيبل و 90 ديسيبل و 92 ديسيبل و 94 ديسيبل مع وقت ثابت قدره 30 دقيقة. كان تغيير وقت العلاج 10 دقائق و 15 دقيقة و 20 دقيقة و 25 دقيقة و 30 دقيقة بمستوى شدة مثلى 94 ديسيبل.

خصائص البكتين المنتج كانت: وزن حاصل قشر الموز يتراوح بين 0.44٪ -0.68٪ بوزن حاصل قشر البرتقال 5.40٪ -9.33٪ وزن مكافئ لقشر الموز 2.5 جرام -7.5 جرام ووزن مكافئ للقشر. البرتقال 3.5 غرام - 7.14 غرام. مستوى الشدة 94 ديسيبل مع وقت الاستخراج 30 دقيقة أنتج أعلى وزن محصول لقشر الموز وبكتين قشر البرتقال. وفي الوقت نفسه ، فإن الوزن المكافئ للبكتين الذي تم الحصول عليه لا يفي بمعايير جودة البكتين وفقًا لـ .IPPA