Pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi gula terhadap produksi eksopolisakarida oleh Leuconostoc mesenteroides pada media air kelapa

INDONESIA:

Eksopolisakarida (EPS) merupakan biopolimer yang diproduksi dari hasil polimerisasi gula sederhana. Eksopolisakarida dapat diproduksi dengan bantuan mikroorganisme, salah satunya yaitu Leuc. mesenteroides. EPS yang dihasilkan oleh Leuc. mesenteroides berupa dextran yang mana memiliki beberapa manfaat seperti penggunaan pada bidang industri dan obat-obatan serta telah masuk dalam kategori aman untuk dikonsumsi atau GRAS (General Recognize as Safe).Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi gula terhadap produksi eksopolisakarida oleh Leuc. mesenteroides pada media air kelapa dan mengetahui profil gula penyusun EPS terpilih menggunakan KLTA.

Produksi EPS menggunakan air kelapa sebagai media fermentasi dengan penambahan 0,25% yeast extract. Digunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua variabel, yaitu penambahan jenis gula (glukosa dan sukrosa) dan konsentrasi gula (15, 20, dan 25%). Proses produksi EPS dilakukan selama 24 jam, pengendapan EPS dilakukan dengan penambahan etanol dingin 95% (2 kali volume media) dan dibiarkan selama 24 jam pada suhu dingin. Hasil pengendapan dikeringkan dengan freeze dry. EPS dianalisis rendemen, kadar gula total menggunakan metode sulfat fenol, jumlah bakteri dihitung dengan metode Total Plate Count, serta profil gula penyusun EPS terpilih menggunakan KLTA dengan eluen butanol, etanol, dan air (2:1:1). Data yang didapatkan dianalisis menggunakan uji Two Way ANOVA (α 0,05), jika terdapat beda nyata maka dilanjutkan dengan uji BNJ.

Hasil rendemen EPS terbaik ada pada penambahan sukrosa 25% sebesar 3,809 g/L. Uji statistik menunjukkan tidak adanya beda nyata pada pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi gula (sig>0,05), namun jenis gula menunjukkn adanya beda nyata pada produksi eksopolisakarida (sig<0,05). Hasil identifikasi profil gula penyusun EPS terpilih menggunakan KLTA didapatkan hasil monomer penyusun EPS berupa glukosa dengan Rf sebesar 0,55.

ENGLISH:

Exopolysaccharide (EPS) is a biopolymer produced from simple sugar polymerization. Exopolysaccharide can be produced with the help of microorganisms; one of them is Leuc. mesenteroides. EPS produced by Leuc. mesenteroides in the form of dextran has several benefits such as use in industry and medicine and has been included in the category of safe for consumption or GRAS (General Recognize as Safe). This study was aimed to determine the effect of the addition of type and sugar concentrationon exopolysaccharide production using Leuc. mesenteroides on coconut water media and find out the sugar composition profile of selected EPS using ATLC.

The EPS production process used coconut water as a fermentation media with the addition of yeast extract 0.25%. Furthermore, in this study, a randomized block design (RBD) was used with two variables, the addition of sugars (glucose and sucrose) and sugar concentrations (15, 20, and 25%). The EPS production process was carried out for 24 hours, and deposition of EPS was done by adding 95% of cold ethanol (2 times the volume of the media) then left for 24 hours at cold temperatures. The deposition results were dried with freeze dry. EPS yield was calculated, and total sugar content was analyzed using phenol sulfate method. The number of Leuc. mesenteroides was calculated by the Total Plate Count method, while the sugar composition profile of selected EPS was analyzed using ATLC with eluents of butanol, ethanol, and water (2:1:1). The data obtained were analyzed using Two Ways ANOVA test (α 0.05), and followed by Honestly Significant Difference (HSD) test, if there was a significant influence.

The highest yield of EPS was 3,809 g/L that obtained at the addition of sucrose 25%. Statistical tests showed that there was no significant difference in the effect of the addition of type and sugar concentration (sig> 0.05), but the type of sugar showed a significant difference in exopolysaccharide production (sig <0.05). The identification of sugar composition profile of selected EPS using ATLC showed the results of the EPS compiler monomers were glucose with the retention factor of 0.55.

ARABIC:

إكسوبوليساكشاريدس (EPS) هو البوليمر الحيوي المنتج من بلمرة السكريات البسيطة. يمكن إنتاج exopolysaccharides بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة ، واحدة منها هي الليونوسكوك. EPS التي تنتجها Leuconostoc mesenteroides في شكل dextran، الذي له بعض الفوائد مثل استخدام في مجال الصناعات والمخدرات، وقد تم تصنيفها على أنها آمنة للاستهلاك أو GRAS (الاعتراف العام كما آمنة). الغرض من هذا البحث هو تحديد تأثير إضافة نوع السكر والتركيز إلى إنتاج exopolysaccharides من قبل Leuconostoc mesenteroidesعلى ماء جوز الهند

عملية إنتاج EPS يستخدم ماء جوز الهند كوسيلة تخمير مع إضافة٠,٢٥%مستخلص الخميرة. وعلاوة على ذلك، استخدمت هذه الدراسة تصميمًا عشوائيًا كاملًا (RAK) مع متغيرين، هما إضافة نوع السكر (الجلوكوز والسكروز) وتركيز السكر (١٥ و٢٠ و٢٥٪). تتم عملية إنتاج EPS لمدة ٢٤ ساعة ، ويتم ترسب EPS مع إضافة الإيثانول البارد بنسبة ٪٩٥ (ضعف حجم الوسائط) ويترك لمدة ٢٤ ساعة في درجات الحرارة الباردة. يتم تجفيف نتائج هطول الأمطار مع تجميد الجافة. قامت EPS بتحليل القوة المنخفضة ومستويات السكر باستخدام طريقة كبريتات الفينول وعدد البكتيريا المحسوبة بطريقة إجمالي عدد الصفائح ، بالإضافة إلى ملف تعريف لسكر تكوين EPS المحدد باستخدام KLTA مع إيلون بوتانول والإيثانول والماء (٢:١:١). يتم تحليل البيانات التي تم الحصول عليها لاختبار الطريقتين ANOVA (α٠,٠٥) ، إذا كان هناك فرق حقيقي ثم استمر مع اختبار BNJ.

أفضل عائد EPS هو على إضافة السكروز ٢٥٪ في ٣,٨٠٩غم / لتر. وأظهرت التجارب الإحصائية أي فرق حقيقي في تأثير نوع وتركيز السكر (سيج >٠,٠٥)، ولكن نوع السكر يظهر فرقا ملحوظا في إنتاج exopolysaccharides ( يتم الحصول على نتيجة تحديد EPS المختارمع KLTA من خلال نتائج مونومر صياغة EPS في شكل الجلوكوز مع Rf من٠,٥٥