Stimulasi arus listrik untuk menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus serta terhadap jumlah kadar lemak dan pH pada daging sapi

INDONESIA:

Daging sapi merupakan media yang cocok bagi pertumbuhan mikroorganisme yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan pada manusia yang mengkonsumsinya. Salah satunya adalah Staphylococcus aureus. Cara alternatif yang dilakukan adalah dengan stimulasi listrik, karena stimulasi listrik dapat memberikan efek thermal dan elektrolisis sehingga bakteri pada daging akan mati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh stimulasi arus listrik serta variasi waktu untuk menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus serta terhadap jumlah kadar lemak dan pH pada daging sapi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratorik. Alat yang digunakan adalah DC current. Pemberian stimulasi arus listrik pada sampel dilakukan dengan memvariasikan arus (40, 60 dan 80 mA) serta waktu (20, 40 dan 60 menit). Variabel yang diukur adalah koloni bakteri yang masih aktif, jumlah kadar lemak dan pH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa variasi arus dan waktu berpengaruh pada pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus. Variasi arus dan waktu yang paling efektif adalah 80 mA selama 60. Stimulasi arus listrik juga berpengaruh pada jumlah kadar lemak dan pH.

INGGRIS:

Beef is a suitable medium for the growth of microorganisms that can cause health problems in humans who consume them. One of them is Staphylococcus aureus. An alternative way to do this is by electrical stimulation, because electrical stimulation can provide thermal and electrolytic effects so that bacteria in the meat will die. This study aims to determine the effect of electric current stimulation and time variations to inhibit the growth of Staphylococcus aureus bacteria and to the amount of fat and pH in beef. This research uses laboratory experimental methods. The tool used is DC current. Provision of electrical current stimulation is done by varying the current (40, 60 and 80 mA) and time (20, 40 and 60 minutes). The variables measured were active bacterial colonies, total fat content and pH. The results of this study indicate that current and time variations affect the growth of Staphylococcus aureus bacteria. The most effective variation of current and time is 80 mA for 60. Electrical current stimulation also affects the amount of fat content and pH.

ARAB:

لحم البقر هو وسيلة مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية لدى البشر الذين يستهلكونها. واحد منهم هو المكورات العنقودية الذهبية. طريقة بديلة للقيام بذلك هي عن طريق التحفيز الكهربائي ، لأن التحفيز الكهربائي يمكن أن يوفر تأثيرات حرارية وكهربائية حتى تموت البكتيريا في اللحم. تهدف هذه الدراسة إلى تحديد تأثير التحفيز الكهربائي والتغيرات الزمنية لتثبيط نمو بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية وكمية الدهون ودرجة الحموضة في لحم البقر. يستخدم هذا البحث الطرق التجريبية المختبرية. الأداة المستخدمة هي تيار مستمر. يتم توفير تحفيز التيار الكهربائي عن طريق تغيير التيار (40 و 60 و 80 مللي أمبير) والوقت (20 و 40 و 60 دقيقة). كانت المتغيرات التي تم قياسها مستعمرات بكتيرية نشطة ومحتوى دهني إجمالي ودرجة حموضة. تشير نتائج هذه الدراسة إلى أن التغيرات الحالية والزمنية تؤثر على نمو بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية. أكثر الاختلافات فاعلية في التيار والوقت هي 80 مللي أمبير لمدة 60. يؤثر تحفيز التيار الكهربائي أيضًا على كمية محتوى الدهون ودرجة الحموضة.