Pengaruh pemaparan Light Emitting Diode (LED) terhadap pertumbuhan bakteri Listeria monocytogenes, pH, dan organoleptik pada jus apel

INDONESIA:

Buah apel sering dikonsumsi oleh banyak orang, yang dapat terkontaminasi oleh bakteri patogen, yaitu bakteri Listeria monocytogenes yang dapat menyebabkan penyakit listeria (listeriosis) karena proses sterilisasi yang kurang diperhatikan. Light Emitting Diode (LED) merupakan proses yang efektif untuk sterilisasi makanan dan minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemaparan LED terhadap pertumbuhan bakteri L. monocytogenes, pH, dan organoleptik (warna, rasa, aroma) pada jus apel. Metode yang dilakukan pada penelitian ini adalah jus apel yang telah ditumbuhi bakteri L.monocytogenes dipapari LED dengan intensitas 0 mW/cm2, 50 mW/cm2, 75 mW/cm2, 100 mW/cm2, 125 mW/cm2 dan lama pemaparan 10 menit, 20 menit, 30 menit,40 menit, dan 50 menit. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada keadaan kontrol jumlah bakteri yang aktif 25,2 x108 CFU/ml dan pH 3,7. Paparan LED dengan intensitas 50 mW/cm2 selama 30 menit menghasilkan jumlah bakteri yang aktif 16,9 x 108 CFU/ml dengan persentase penurunan jumlah bakteri 32,54 % dan pH 3,8. Pada intensitas 125 mW/cm2 dan lama pemaparan 50 menit persentase penurunan jumlah bakteri 86,51 % dengan jumlah bakteri yang aktif 3,4 x 108 CFU/ml dan kadar pH 4,1. Paparan LED tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna, rasa, dan aroma jus apel karena pengaruh oksidasi. Hal ini menunjukkan bahwa LED dapat menghambat pertumbuhan bakteri L.monocytogenes dengan meningkatnya intensitas dan lama pemaparan namun tidak mempengaruhi kadar pH dan organoleptik jus apel secara signifikan.

ENGLISH:

Apples usually consume by people, which might be contaminated by pathogenic bacteria such as Listeria monocytogenes that causes listeriosis disease. Light Emitting Diode (LED) is very effective process in the sterilization for the foods and beverages. The aims of this research are to study the influence of LED exposure to L. monocytogenes bacteria growth, pH, and organoleptic (color, flavor, smell) on apple juice. The applied prosedure was the apple juice contained the bacteria of L. monocytogenes exposured by LED with light intensity 0 mW/cm 2 , 50 mW/cm2 , 75 mW/cm2 , 100 mW/cm2 , 125 mW/cm2 with the duration of exposure 10 minutes , 20 minutes , 30 minutes, 40 minutes , and 50 minutes. On the control condition, amount of the active bacteria were 25,2 x108 CFU/ml and pH 3,7. At intensity 50 mW/cm2 during 30 minutes, the decreasing percentage of active bacteria about 32.54 % and pH 3,8. The decreasing percentage of the bacteria at 125 mW/cm2 during 50 minutes was 86,51 % with the amount of the active bacteria was 3,4 x 108 CFU/ml and pH 4,1. Moreover, the LED exposure does not provide a real impact on color, flavor, and smell of apple juice because of oxidation process. Therefore, the exposure of LED may resist the growing number of L. monocytogenes bactery with increase intensity and duration of exposure but it does not provide the influence on pH level and organoleptic of apple juice significantly.