Perbandingan metode ekstraksi Microwave Oven dan oven terhadap karakteristik gelatin babi, sapi dan bebek

مستخلص البحث

الجيلاتين هو بيوفليمر نتائج التحليل المائي الجزئي للكولاجين. تعد اندونيسيا هي حاليا أكثر الدول المستورد للجيلاتين حيث بلعت ١٠٠ %. هذا لأن تكلفة الإنتاج عالية لذا لا توجد صناعة تنتج الجيلاتين. طريقة واحدة لتقليل تكلفة إنتاج الجيلاتين هي استخدام طريقة استخراج ميكروويف الفرن. الأهداف من هذا البحث هو معرفة المقارنة طرق الاستخراج بين ميكروويف الفرن و الفرن على خصائص الجيلاتين الخنازير والأبقار والبط على أساس معايير محتوى الماء ومحتوى الرماد وقيمة الرقم الهيدر وجيني وقوة الهلام. الخطوات المستخدمة في تحضير الجيلاتين في هذ البحث تتكون من: إعداد العينة، اسولس الجيلاتين (إزالة الشحوم، إزالة المعادن، الغسيل، الاستخلاص والتجفيف). كانت المعلمات التي لوحظت في هذ البحث هي محتوى الماء، محتوى الرماد، قيمة الرقم الهيدر وجيني وقوة الهلام. وأظهرت نتيجة البحث أن الجيلاتين المصنوع في هذ البحث له أعلى قيمة التدرج بنسبة ١٠،٢٩%. أفضل قيمة لكل معلمة اختبار هي محتوى الماء بنسبة ٩،٥٦٧ % ; محتوى الرماد ٢،٠٢٦ %; قيمة الرقم الهيدر وجيني ٥،٤٦٧; وقوة الهلام ٢٦٨،٧٣٣ بلوم. وطريقة الاستخراج لها تأثير معنوي على خصائص الجيلاتين لمعلمات الاختبار. أفضل علاج هو باستخدام طريقة استخراج ميكروويف الفرن

ABSTRACT

Gelatin is a biopolymer of partial hydrolysis of a collagen. At this time, Indonesia is the most importer countries of gelatin of 100%. This is because the cost of production is high, so there is no industry that produces gelatin. The solution to reduce the cost of gelatin production is to use the microwave oven extraction method. The purpose of this research is to know the comparasion of microwave oven and oven extraction methods to the characteristicsof pig, cow and duck gelatin based on the parameter of water content, ash content, pH value and gel strength. The steps used in the process of gelatin preparation in this research consists of: sample preparation, gelatin isolation (degreasing, demineralization, washing, extraction and drying). The parameters observed in this research were water content, ash content, pH value and gel strength.The results showed that the gelatin made in this research has the highest rendemen value of 10, 29%. The best value on each test parameter is water content of 9.567%; ash content 2.026%; pH value 5,467; and gel strength 268,733 bloom. Extraction method has significant effect on the gelatin characteristicsof test parameters. The best treatment is using microwave oven extraction method.

ABSTRAK

Gelatin merupakan biopolimer hasil hidrolisis parsial suatu kolagen. Saat ini Indonesia merupakan negara pengimpor gelatin terbanyak mencapi 100%. Hal ini dikarenakan biaya produksi yang tinggi sehingga tidak ada industri yang memproduksi gelatin. Salah satu cara untuk mengurangi biaya produksi gelatin adalah dengan menggunakan metode ekstraksi microwave oven. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan metode ekstraksi microwave oven dan oven terhadap karakteristik gelatin babi, sapi dan bebek berdasarkan parameter kadar air, kadar abu, nilai pH dan kekuatan gel. Tahapan yang digunakan dalam proses pembuatan gelatin dalam penelitian ini terdiri atas: preparasi sampel, isolasi gelatin (degreasing, demineralisasi, pencucian, ekstraksi dan pengeringan). Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, nilai pH dan kekuatan gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin yang dibuat dalam penelitian ini memiliki nilai rendemen tertinggi sebesar 10, 29%. Nilai terbaik pada masing-masing parameter uji yaitu kadar air sebesar 9,567% ; kadar abu 2,026%; nilai pH 5,467; dan kekuatan gel 268,733 bloom. Metode ekstraksi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik gelatin bersadarkan parameter uji. Perlakuan terbaik yaitu dengan metode ekstraksi menggunakan microwave oven.